יש מיתוסים מושרשים עמוק, שמלווים אותנו מאז ילדותנו. יש גם כאלה שליקטנו עם השנים, מכותרות בעיתון, משמועות, מתוכניות טלוויזיה. אבל הגיע הזמן לעשות סדר בתפיסות שלנו בנושאי מזון ולדעת אחת ולתמיד מה נכון ומה לא.
המיתוס: צריכת סוכר מזיקה.
האמת: לא נכון!
במשך שנים האשימו את הסוכר בשורה של תחלואים: מעלה שומנים בדם (טריגליצרדים), מעלה את הסיכון לנזק לכליות, מעלה את הסיכון לסרטן השד והשחלה, גורם לכאבי ראש, מעודד היפראקטיביות בקרב ילדים וכיו"ב. כיום מצטברות עדויות שפרט ל"תרומה" של הסוכר להיווצרות עששת בשניים אין הסוכר מזיק לבריאות. המפתח לשימוש נכון בסוכר הוא פשוט צריכתו במינון נמוך.
המיתוס: ההשמנה הגברית (כרס) מסוכנת הרבה יותר מההשמנה הנשית (אגן הירכיים).
האמת: נכון!
ההשמנה אצל רוב הגברים מצטברת באזור הכרס ונקראת השמנת "תפוח", לעומת השמנה נשית המצטברת באזור הירכיים ונקראת השמנת "אגס" (יש גם כאלה שהם "תפוחים" וגם "אגסים"). לסובלים מהשמנה בחלק העליון של הגוף יש יותר נטייה לפתח מחלות כרוניות כמו סוכרת, יתר לחץ-דם, מחלות לב וכלי דם. יחד עם זאת השמנה גברית מגיבה לטיפול תזונתי בצורה טובה יותר, בהשוואה לעודף משקל דומה אצל נשים. ההשמנה הנשית גורמת לבעיות אורתופדיות, וגם קשה להן יותר לרזות.
המיתוס: לתזונה תפקיד מפתח בתסמונת "העייפות הכרונית".
האמת: נכון!
הסימפטומים העיקריים לעייפות כרונית הם עייפות כבר משעות הבוקר, הרגשת חסר באנרגיה, ליקוי בזיכרון ועוד. המחלה יכולה לתקוף אנשים שעובדים באווירה של לחץ, שעות ארוכות, מתמודדים עם מצבים בלתי צפויים ובכלל - אנשים בעלי סגנון חיים לחוץ. כדי להתמודד טוב יותר מומלצת תזונה מאוזנת, תוך חלוקת ארוחות נכונה לפי סדר היום הצפוי. מומלץ להימנע מצריכה עודפת של סוכר, קפה ואלכוהול, להימנע מדיאטות "כסאח", ולעיתים מומלץ לקבל חיזוק באמצעות תוספי מזון למיניהם.
המיתוס: שמן זית בריא יותר משמן חמניות.
האמת: נכון!
שני סוגי השמנים, זית וחמניות, מקורם מהצומח, אך הרכב חומצות השומן בהם שונה, ולכן המשמעויות התזונתיות שונות. בשמן זית ישנן חומצות שומן מסוג חד בלתי רווי, שמייחסים להן השפעה חיובית על ערכי כולסטרול בדם וירידה בסיכון לתחלואה ממחלות לב וכלי דם. המגמה היום היא ליצור מוצרים פונקציונליים, וגם מרגרינות, המכילים שמן זית.
המיתוס: אין קשר ישיר בין תזונה וסרטן.
האמת: לא נכון!
ידוע על סוגים מסוימים של סרטן שלמזון תפקיד מכריע במניעתם, או בהתפתחותם. לדוגמה, צריכת סיבים תזונתיים הנמצאים בעיקר בפירות, ירקות, קטניות ודגנים מלאים, תורמת להגנה מפני סרטן המעי הגס. בנוסף, חשוב לדעת כי צריכה גבוהה של שומנים מעלה את הסיכון לגידולים מסוימים, ואילו חוסר ברכיבי תזונה דוגמת ויטמינים נוגדי חמצון-ויטמין E, C ,A עלול לפגוע במערכת החיסון.
המיתוס: ברזל נהרס בבישול.
האמת: לא נכון!
הברזל הוא מינרל, ומינרלים אינם נהרסים בחום או בבישול. ספיגתו של הברזל במעיים נפגמת בנוכחות חומרים מן הצומח הנקראים פיטים וטנינים, המפריעים לספיגתו. לעומת זאת, ספיגת הברזל מן החי גבוהה יותר, כי הברזל קשור להמוגלובין שבדם. לכן מומלץ יותר לאנשים עם אנמיה לצרוך סוג זה. צמחונים וטבעונים צריכים להיות מודעים לכך.
המיתוס: עוגיות ללא סוכר הן דלות קלוריות.
האמת: לא נכון!
במוצרים ללא סוכר, כמו שוקולד, הוחלפו הסוכרים בדרך כלל בשומנים ובסוכרים אלכוהוליים, על מנת לשמר את הטעם המקורי ככל האפשר. לכן, בסך הכל ערכם הקלורי דומה ברוב המקרים לאלו הרגילים, ואי אפשר להשתולל איתם אם רוצים לשמור על המשקל.
המיתוס: אין קשר בין תזונה ויכולת שכלית.
האמת: לא נכון!
הרפואה נמצאת עדיין בתחילת דרכה בכל הנוגע לקשר בין תזונה ומחלות ניווניות במוח. באחרונה נבדקים כמה כיווני מחקר בטיפול בתוספי מזון, המאטים את הירידה ביכולת הקוגנטיבית, הזיכרון והמחשבה. נראה שהתזונה המומלצת למניעת מחלות לב וכלי דם מתאימה גם למניעת פגיעה ברקמות המוח.
המיתוס: בארה"ב אנשים אוכלים הרבה אוכל עשיר בשומן, ולכן הם יותר שמנים.
האמת: לא נכון!
דווקא בעשור האחרון חלה ירידה באחוזי השומן בתפריט של האמריקאים מ-44% ל-36%, ואילו מספר האנשים הסובלים מעודף משקל דווקא עלה. הסיבה לכך היא שההוצאה האנרגטית (קלוריות) ירדה בסך הכל, בגלל אורח חיים פעיל פחות. השומן בתפריט של האמריקאים הוחלף במאכלים חסרי ערך תזונתי, עתירי סוכר ועמילנים, אך זהים בכמות הקלוריות שלהם לאלו עם שומן.
חשוב לזכור: מוצר מופחת שומן הוא לא בהכרח מופחת קלוריות. הפחתת שומן בתפריט אינה מבטיחה ירידה במשקל.
המיתוס: בקיווי יש יותר ויטמין C מאשר בתפוז (ב-100 גרם מזון).
האמת: נכון!
קיווי הוא הפרי בעל כמות ויטמין C הגבוהה ביותר - 380 מ"ג. לשם השוואה, בפלפל אדום יש 175 מ"ג ויטמין C, בתפוז 45 מ"ג ובחזרת - 100 מ"ג של ויטמין .C
המיתוס: מזון מהיר (Junk Food) הוא חסר ערך.
האמת: לא נכון!
בכל מזון יש ערך תזונתי מסוים, והצמדת תווית "זבל" לכל המזונות המהירים אינה נכונה. למשל, פיצה אינה פסולה. היא מכילה ויטמינים ומינרלים, אבל יש לצרוך אותה בכמות מוגבלת, בשל כמות השומן הרבה המצויה בה. דוגמה נוספת הוא הפלאפל, הנחשב מאכל נהדר עשיר בדגנים וקטניות, המשלימים זה את זה מבחינת תזונתית. החסרון הוא בהיותם מטוגנים. לרוב דוכני הפלאפל נוהגים למחזר את השמן, ומכאן ההשלכה השלילית של צריכת פלאפל.
המיתוס: חלוקת הארוחה למנות עוזרת בדיאטה.
האמת: נכון!
חלוקת הארוחה למנות מאפשרת לקיבה לאותת למוח על הרגשת שובע. תחושת השובע מורגשת רק לאחר 15-20 דקות מתחילת הארוחה, ולכן חלוקה למנות חשובה. יש לכך סיבות נוספות: עזרה בהאטת קצב האכילה, ופעולת הלעיסה והטחינה טובה יותר.
המיתוס: ב-1 גרם אלכוהול יש יותר קלוריות מאשר ב-1 גרם סוכר.
האמת: נכון!
ב-1 גרם אלכוהול יש 7 קלוריות, בעוד שבסוכר יש רק 4 קלוריות.
צחי כנען הוא דיאטן קליני.
האתר של צחי
