פונדנט שוקולד - עוגה שנמסה בפה
פונדנט שוקולד הפך לאחד הקינוחים הכי אהובים בזמן האחרון - עוגה סופר עשירה במרקם של פאדג', עם המון שוקולד. רוני ונציה מגישה מתכון מוצלח במיוחד
פונדנט שוקולד
"פונדנט" פירושו בצרפתית "נמס בפה". כל ביס ממנו הוא "מכת" שוקולד טהור נטו, סופר עשיר ודחוס במרקם פאדג'. פונדנט השוקולד האישי שלפניכם הוא המנה המבוקשת ביותר ב"לחם ארז". המתכון באדיבות השף והבעלים ארז קומורובסקי. המתכון הותאם למטבח הביתי. מכינים את העוגות יום קודם.
המרכיבים (6 מנות):
175 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
4 חלבונים
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
30 גרם אבקת קקאו כהה איכותי, מנופה
אבקת סוכר, לקישוט
הכלים: 6 עטרות נייר פרגמנט חומות וגבוהות לאפייה בקוטר 7 ס"מ ובגובה 5 ס"מ (בחנויות מתמחות), לא משומנות
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות).
- בקערה בינונית שמים את השוקולד וממיסים מעל לסיר עם אדים. מוסיפים את החמאה בהדרגה, מערבבים עד שהיא נמסה ומסירים מהאש.
- בקערה בינונית אחרת מחממים את החלמונים עם 1/2 כוס סוכר מעל לסיר עם אדים, תוך ערבוב רצוף במטרפה, עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע. מוסיפים את תערובת החלמונים בהדרגה לתערובת השוקולד תוך ערבוב. מצננים לחום פושר.
- בקערה גדולה מערבבים את החלבונים במזלג עם 1/3 כוס סוכר 1 דקה (לא מקציפים), רק עד שהתערובת אחידה והסוכר נמס (שימו לב! חשוב מאוד רק לערבב קלות ולא להקציף לבועות, כי אז המרקם משתנה לגמרי). מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה לתוך החלבונים תוך ערבוב לקבלת תערובת אחידה, ומקפלים פנימה את הקקאו בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים את התערובת לכלי עם משפך ויוצקים לעטרות הנייר וממלאים עד ל-3/4 גובהן ומניחים אותן על תבנית אפייה שטוחה. אופים 20-30 דקות, עד שהחלק העליון של העוגה קשיח ויבש עם סדקים ו"פיצוצים" מלמעלה, וכשנוגעים בו במרכז הוא עדיין רך. מצננים צינון מלא על רשת. למחרת משחררים אותן מהנייר, אם רוצים. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים מחומם קלות עם כדור גלידת וניל בצד.
מומלצים
