לה רג'אנס - הכשרה החדשה של "דן תל-אביב"

פתיחתן המואצת לאחרונה של מסעדות גורמה כשרות, בעידודו של טור זה, לא נעלמה מעיניה של הנהלת מלונות דן - ולפיכך נפתחה לה רג'אנס, שמיקומה הציב לשף, עובד אלפיה, רף ציפיות גבוה. האמת שגם לנו. עיון בתפריט מלמד על מקום אחר. השף מבקש לקפוץ לעשיריה הראשונה של מסעדות הגורמה

הכשרות בישראל. תערובת של מנות קלאסיות בצד ניסיון לאמירה עצמאית עם טוויסט בסוף המנה. סקציית הראשונות מבטיחה ומלאת הפתעות יותר מהעיקריות.

פתחנו בסיגר טונה אדומה ותרד בצ'ילי אדום (27 שקל). הטונה טרייה, עם ריח ים עדין. בצק הפילו הדקיק שעוטף אותה מטוגן קלות, כך שהוא נותן גימור מושלם ולא תוקפני לטעם הנא של הטונה הטרייה. עוד במחלקת "הבאנו ישר מהים - ובדרך לא נגענו" תוכלו לקבל טונה אדומה בסויה, מירין וחומץ אורז (31) וסביצ'ה דג ים עם עגבניות וזיתים בשמן זית (29) - שתיהן מנות מצוינות, עליהן יאמרו זקני דגי הטונה: אם כבר להפסיק לשחות, אז לפחות ככה. ממול הזמינו רביולי במילוי בשר ראש בציר טבעי וכמהין (31) שהיה טעים.

בינתיים הסתכלנו סביב. הבעיה במסעדה הממוקמת במלון היא שכשאתה לוקח את זוגתך לאכול במיוחד ארוחת גורמה, אינך רוצה להיתקל בדרך במזוודות ובאורחים בבגדי ים. הנהלת דן הבטיחה לייחד יותר את המקום. התפללנו שהם גם ישימו ליבם לצבוע את עמודי השפריץ המכוערים ולהעלים את המראות שעליהם. יש דיסהרמוניה בין איכות המנות למראה הכללי. בינתיים האווירה מכובדת, השירות מוקפד, אך עדיין יש חוסר בקיאות במנות מסוימות, כנראה תולדה של חבלי ילדות.

המשכנו בהמבורגר וחזה אווז פריך (69), שהתגלתה כמנה מדהימה, ולהלן אזהרה: מראש תזמינו פעמיים. יש הרי את המנהג המגונה הזה שאתה נותן ליונה שמולך לטעום. אז תדעו, היא לא תחזיר לכם את הצלחת. התנחמנו

בסטייק סינטה (89) שיושן כהלכה, טעמו עז ועשיר ועומד להיות מתחרה לא פשוט לנתחי הבשר של מסעדת העילית C2 שבמגדל עזריאלי. רושם דומה הותיר נתח הצלע עגל חלב (95), אך כאן לטעמי תהליך היישון נעצר באמצעיתו. מרקם הנתח וטעמיו לא הגיעו למיצוי המקסימלי שלו כמו אצל הסינטה.

העיקריות מגיעות בליווי תפוח אדמה בוורסיות שונות. תעשו למלצרית עיני חתול רכות. כך עשינו כדי לזכות בקערית ענקית של ורסיית הפירה, שעובר סינון כפול - בתוך רשת דקיקה מעבירים את המחית פעמיים או שלוש. מתקבל פירה אוורירי וחלומי.

האחרונות, כמו כל המנות שהוגשו, מלמדות על שימוש במוצרים מהשורה הראשונה, אך לבד מהפודינג אורז שחור-לבן (24) לא מצאנו טוויסט באף אחת מהן. עם זאת, תשומת הלב המוקפדת שעוברת כחוט השני לאורך התפריט, האווירה המכובדת והמחירים השפויים (החנייה כלולה) יציבו מהר מהצפוי את לה רג'אנס כמתחרה לא פשוטה לאחרות.

כל שנחוץ לשף זה לתפוס עוד קצת ביטחון קולינרי, להנהלה להעלים את השפריץ - ולכם להתחיל למלא את המסעדה. יחסית לזמן הקצר שלה על הבמה, לה רג'אנס היא מקום שנשמח לחזור אליו שוב. שבוע טוב.

• "לה רג'אנס", מלון דן, הירקון 99. טלפון: 03-5202513