אווריריים, תפוחים ונמסים בפה - אמנות הקניידלך המושלמים

הכופתאות העגולות המתערסלות בחיקו החם של מרק העוף הצח של פסח הפכו מזמן לאחד מסממניו המובהקים של החג. לא הצלחתי לחלץ הסבר משכיל לשאלה מי הניח את הכדורים האלה בצלחתם של יוצאי מזרח אירופה, אבל אין ספק שהוא קלע היטב. קרוב לוודאי שהיו אלה עקרות בית יצירתיות, שהגו גרסה "פסחית" של הכופתאות השגורות במטבח הגרמני-אוסטרי-צ'כי.

עובדה בלתי ניתנת לערעור היא שרבים מתגעגעים שנה שלמה לטעמם של הקניידלך, המקפלים בתוכם זכרונות של ילדות ועולם של פעם. גם בני עדות שלא ידעו את הקניידלך אימצו אותם זה מכבר לתפריט החג שלהם. למרבה הפלא, אין וריאציות רבות מדי למאכל המסורתי, ורוב אלו שגיליתי דומות זו לזו כשני כדורי קניידלך. בכל זאת, ההבדל תמיד נעוץ בתוצאה, והיא מוצלחת כשהקניידלך תפוחים ואווריריים, ופחות מרנינה כשהכדורים בעלי מרקם צפוף ודחוס.

גרסאות משובחות פותחות את הארוחה ומותירות מקום וחשק להמשך, הפחות מוצלחות מותירות תחושת כבדות ו"יציקה" בבטן. למרות הסמליות והילת הטרחה האופפת אותן, הכנת הקנדיילך אינה כרוכה בשום עבודת פרך, ואפילו ילדים ישמחו לקחת חלק בכידרור הכופתאות. אפשר להכין אותן מראש ולחמם לפני ההגשה (ראו שיטות להלן). לפניכם ארבע גרסאות טעימות שיהפכו לכם את ארוחת החג לחגיגה.

טיפים - איך מכינים קניידלך אווריריים וטעימים

• לשדרוג טעמן של הכופתאות, אפשר להמיר את המים החמים שבמתכון (אלה שנכנסים לתערובת) במרק עוף צח (אפשר מקובייה או מאבקה, אבל רצוי אמיתי).
• להוצאת הכופתאות מהמים, אפשר להשתמש בכף מחוררת. גם סיר פסטה (חדש או כזה שהוכשר לפסח) יכול להתגלות כאביזר יעיל ביותר: אפשר לשלוף את הכופתאות בבת אחת בעזרת המסננת הפנימית.
• אם מבשלים את הכופתאות במרק, יש להביא בחשבון שלא ניתן יהיה להשתמש במרק עצמו: נוזלי הבישול נעכרים ומתמעטים בעת בישול הכופתאות. אם אין לכם די מרק, עדיף לבשל את הכופתאות במים מומלחים. • לעומת זאת, אפשר לחמם את הכופתאות המוכנות בתוך המרק החם דקות ספורות לפני ההגשה. רבים מעדיפים להשאירן בחום החדר ולהניח למרק החם לעשות את פעולת החימום בעת ההגשה עצמה.
• דרך נוספת לחימום היא להניח את הכופתאות במסננת מתכת עם חורים גדולים (או בחלק המחורר של סיר אידוי) ולהציב אותם על סיר המרק הרותח. הכופתאות יתחממו מהאדים.
• אפשר לחמם את הכופתאות במיקרוגל: מניחים על צלחת שטוחה בשכבה אחת ומפעילים ל-1-2 דקות (תלוי בכמות) בעוצמה מירבית.