ירקות בקינוח? רוברב, ירק שאוהב סוכר

המרכיבים (8-12 מאפינס בתבנית שקעים גדולים):

20 גרם חמאה רכה, לשימון התבניות

3 ביצים, מופרדות

1/4 כפית מלח

150 גרם מרציפן גולמי, חתוך לחתיכות קטנות מאוד

2/3 כוס (160 מ"ל) חלב

1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח

3 כפיות (15 גרם) אבקת אפייה

2 כפות (60 גרם) סוכר חום

5-6 גבעולי רוברב (250 גרם), החלק הוורוד בלבד, חתוכים לקוביות באורך 2 ס"מ

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום גבוה (190 מעלות). משמנים את התבניות בחמאה.
   
2. שמים את החלבונים ואת המלח בקערת המערבל ומקציפים כ-2 דקות במהירות גבוהה, עד שמתקבל קצף יציב. מעבירים לקערה אחרת ושומרים בצד.
   
3. שמים בקערת המערבל הנקייה את החלמונים, המרציפן והחלב ומערבלים במהירות נמוכה דקה-שתיים, לעיסה אחידה. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והסוכר ומוסיפים בהדרגה, בתנועות קיפול, לעיסת החלמונים. מוסיפים פנימה גם קצף החלבונים, בתנועות קיפול רחבות, עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים את העיסה לשקעים, עד מחצית מגובהם, ומניחים פיסות רוברב במרכז כל שקע. אופים 10-12 דקות או עד שהמאפינס תופחים ומזהיבים. מגישים חמים.
   

• איך שומרים: מצננים, מעבירים לכלי אטום ומאחסנים במקפיא עד חודש. להפשרה, מחממים במיקרוגל כחצי דקה.
  

המרכיבים (6 מנות):

1/2 1 כוסות (360 מ"ל) יין לבן

1 כוס (200 גרם) סוכר

אפשרות: 1 מקל קינמון

3-4 אגסים בינוניים (500 גרם) מגולענים וחתוכים לרבעים

10-12 גבעולי רוברב (500 גרם), החלק הוורוד בלבד, חתוכים לפיסות באורך 3 ס"מ

אופן ההכנה:

1. מערבבים בסיר את היין, הסוכר ומקל הקינמון (אם רוצים) ומחממים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס.
   
2. מוסיפים את האגסים ומרתיחים. מוסיפים את הרוברב ומערבבים בעדינות (אם הפירות לא מכוסים בנוזלים, מוסיפים מים עד כיסוי). מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים 15 דקות, או עד שהפירות רכים. מגישים חם או קר.
   

• איך שומרים: בכלי סגור במקרר, עד 3 ימים.
  

כן, זו לא טעות. אני מוסיפה לריבה ג'ינג'ר מוחמץ המוגש בדרך כלל עם סושי, המעניק לריבה טעם מיוחד ומפתיע.

המרכיבים (1 ליטר ריבה):

כ-20 גבעולי רוברב (1 ק"ג), החלק הוורוד בלבד, קלופים וחתוכים לפיסות באורך 2 ס"מ

כ-1/2 כוס ג'ינג'ר מוחמץ לסושי (להשיג במרכולים או בחנויות למזון מהמזרח הרחוק)

5 כוסות (1 ק"ג) סוכר

אופן ההכנה:

1. שמים את כל המרכיבים בסיר בינוני, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית עד שהתערובת רותחת.
   
2. מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים על סף רתיחה 15 דקות.
   
3. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים 30-45 דקות או עד שהריבה מסמיכה. מעקרים את הצנצנות: טובלים אותן במים רותחים, הופכים על רשת ומניחים לייבוש. ממלאים את הצנצנות המעוקרות בריבה, אוטמים היטב ושומרים במקום קריר וחשוך עד לשימוש.
   

• איך שומרים: בצנצנות אטומות במקום חשוך וקריר עד שנה. לאחר הפתיחה יש לשמור את הריבה במקרר.