הלוחש לג'מוסים - ביקור ב"פריים גריל"

היא נמצאת בלב מנהטן, סמוך למרכז רוקפלר היוקרתי. בקרב היהודים אוכלי הכשר היא נחשבת לאחת המסעדות הטובות שיש לבירת העולם הזו להציע. ואכן, הקהל בשעת צהריים מורכב ברובו מצעירים יהודים, פרחי משרדי רואי החשבון ועורכי הדין הגדולים, כותנות משובחות לגופם וכיפה שחורה קטנה לראשם. הבחנו גם בישראלים מקומיים, חברי מועדון ההצלחה הניו יורקי.

זו גם אחת המסעדות הכשרות היחידות בעולם שמגישות את בשר הביזון ואף סטייקים מבשר הבופאלו. למבקר מסעדות ישראלי, שכמו רבים מקוראיו לא טעם מעולם את הבשר המדובר, זה כמעט מחייב ברכת "שהחיינו".

לשאלתם של רבים, מדובר בשתי בהמות שונות לחלוטין. הביזון הינו סוג של בקר עם שיער צמרי די ארוך בחזית גופו, מה שהופך אותו לבהמה מכוערת לחלוטין. הבופאלו הינו התאו, או אם תרצו, הג'מוס - שהוא בהמה מכוערת לא פחות, אך שניהם נהנים מיחסי ציבור טובים של בעלי רמת שומן שלילית נמוכה.

תיאור מעמדם הכלכלי של הנוכחים חשוב. פריים גריל לא מציעה עיסקה לצהריים. יש תפריט זול יותר. והמונח זול, הוא יחסי. בארוחת הצהריים, שכללה שתי ראשונות ושתי עיקריות, ללא קינוח ויין, כולל בירות ושירות של פייסל, המלצר המרוקאי-מוסלמי המשובח - נפרדנו מ... כ-740 שקל (167 דולר). בסופו של יום לא ברור האם ההוצאה התאימה לאגדה, האם האיכות בהשוואה למסעדות הגורמה הכשרות בישראל הצדיקה את המחיר.

לפתיחה כמובן שלקחתי את בשר הביזון, שמגיע בפרוסות דקות צרוב במעטפת על הגריל וטמון בתוך סלט פרובנסל (27 דולר). המנה היתה נדיבה, סטייק שלם נקרע לפרוסות קטנות. והטעם? ובכן, לרגע תחשבו שאתם אוכלים תרנגולת. הביזון מכוער - אבל בתור תרנגולת הוא לא רע. למעשה, זה העוף הכי טעים שאכלתם. עדין והולך מצוין עם שאר מרכיבי הסלט. היונה קיבלה מרק עוף צח עם ירקות גינה ודמפלינג אסיאתי. המרק היה צח ומרוכז. הדמפלינג, שהגיע בגודל של אשכי שלו, דהיינו קטן קטן, היה מיוחד והורכב מעוף, גזר, זוקיני, דלעת, טרגון וג'ינג'ר.

לעיקריות המשכנו בקו הבשרי, מתוך כבוד לשם המסעדה. הבורגר סירלוין שהזמנו (21 דולר) היה עשוי מבשר מותניים שנחתך בסכין, וכך קיבלנו בשר קפיצי עם טעם מודגש, אך היה חסר את טעמי העומק שהופכים בורגר רגיל זה לבורגר מושלם. בישראל משיגים את טעמי העומק בתוספת של בשר כבש או אליה.

אני ביקשתי את סטייק הבית המפורסם, שבלי להתבלבל מופיע עם תג מחיר של 46 דולר. הסטייק הגיע יפה, עטוף בחגורת השומן הקלאסית, משויש ומיושן היטב. הבעיה התחילה כשלאחר החיתוך הראשון היה ברור שהסטייק הגיע רייר, בניגוד למדיום שהזמנו. הטעות הגסה של הגרילמן תוקנה בטעות נוספת, חמורה ממנה. במקום לקחת נתח חדש, נלקח הנתח האומלל מצלחתי. הבשר, שעבר כבר צריבה, היה סגור ומסוגר. אז הוא נשאר לזמן ממושך מהרגיל על הגריל. היה כבר קשה לחתכו וטעמו היה גס ותפל.

פרשיית הסטייק היא מעידה קשה. לא רק שהתקלה תוקנה בחטא נוסף, גם בוורסיה הראשונה שלו - אין שום הצדקה למחירו המופרז, והשמחה הגדולה היא שלפחות ברוב מסעדות הגורמה הכשרות בישראל אתה יכול לקבל רמה קולינרית הרבה יותר גבוהה. ולגבי הביזון המכוער שהשתקע שם, שמישהו יתחיל לייבא אותו לישראל. שבוע טוב.

• פריים גריל, 60 east 49th st. , ניו יורק. טל': 212-6929292.