סעודה בתחתונים - פלפל במילוי אורז ובשר
את הפלפל אימצו ההונגרים אל בטנם רק לפני כ-400 שנה, אבל הירק הזה הפך מהר מאד לסמלה של אומה שלמה. כסבתא בודפשטית גאה, הקפידה ננה, סבתו של עופר ורדי, להכין כמה וכמה מנות עתירות פלפלים ובראשן פלפל ממולא (טולטוט פפריקה), שאוכלים בדרך כלל בעירום חלקי
למרות שמקורו בכלל במרכז אמריקה והמדיארים אימצו אותו אל בטנם רק לפני כ-400 שנה בסך הכל, הפך הפלפל - Paprika פפריקה בהונגרית - כבר מזמן למילה נרדפת שכזו לארץ ההונגרים, ולאחד מסמליה הבולטים.
אצל ירקני בודפשט אפשר למצוא כיום מבחר גדול של מיני פלפלים: מתוקים וחריפים, אדומים וירוקים. לכולם שמור מקום של כבוד אצל המקומיים, שעושים בהם נפלאות. ועוד לא אמרנו אף מילה על אודות התבלין האדום-אדום ההוא, שמוסיף טעם לחיים.
מספרים, שאפילו המדען אלברט סנט-ג'ורג'י (1893-1986), ההונגרי היחיד שזכה עד היום בפרס נובל במדעים, חייב את הצלחתו לירק הזה. באחד הימים של שנת 1932 הגישה לו אשתו לצד המנה העיקרית של ארוחת הערב פלפל ירוק. סנט ג'ורג'י, שלא היה כנראה חובב גדול של פפריקות, העדיף לקחת את הפלפל למעבדה. במהלך הימים הבאים יצליח המדען הצעיר לראשונה לבודד מתוכו ויטמין C ולהתכבד משום כך חמש שנים מאוחר יותר בפרס השבדי היוקרתי.
"Töltött Paprika" או, "פלפל ממולא", בעברית, בישלה סבתא רק בקיץ. רק אז, כמו בהונגריה, אפשר היה למצוא בשוק פלפלים ירוקים-בהירים כפי שנדרש במתכון. פלפל ממולא אכלנו תמיד אחרי שחזרנו מחוף הים - לאחר שהסרנו מעלינו את שאריות החול והתקלחנו - בעודנו מסובין לשולחן בתחתונים בלבד בגלל החום הכבד. דקות ספורות לאחר שהתחלנו בסעודה וטבלנו את פרוסת החלה הראשונה ברוטב העגבניות המתקתק והרותח, הזענו מחדש.
פלפל ממולא - Töltött Paprika
המרכיבים (ל-6 מנות):
12 פלפלים ירוקים-בהירים
1/2 קילוגרם בשר בקר טחון1/2 קילוגרם בשר עוף טחון
1 כוס אורז
2 ביצים
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן
20 גרם קמח
6 קופסאות קטנות של רסק עגבניות
סוכר
מלח
פפריקה מתוקה
פלפל שחור
אופן ההכנה:
- חותכים את כיפתם של הפלפלים ומנקים את תוכנם.
- מערבבים בקערה את שני סוגי הבשר הטחון, האורז, הביצים והבצל הקצוץ.
- מתבלים את התערובת במלח, בפפריקה מתוקה ובפלפל שחור לפי הטעם. מערבבים היטב.
- ממלאים כמחצית מחלל הפלפלים בעיסה (כדי שהמילוי לא יגלוש החוצה בעת הבישול).
- בתוך סיר עמוק ורחב מזהיבים את הקמח בשמן.
- מסירים את הרביכה מהאש ומוסיפים תוך כדי ערבוב מתמיד מים עד שהסיר מתמלא.
- מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, מלח וסוכר לפי הטעם, ומערבבים.
- מניחים את הפלפלים הממולאים ברוטב שנוצר כך שיכסה אותם, ומבשלים על אש קטנה מעל משטח מפריד ותחת כיסוי חלקי במשך כשעה עד שהפלפלים מתרככים.
- הארה: את המנה הזו נהגה סבתא להגיש בצלחות עמוקות של מרק. את הפלפלים הממולאים הטביעה בתוך ים של רוטב סמיך, שיהיה במה לטבול את החלה. במסעדותיה של הונגריה, לצידם של הממולאים על הצלחת, מגישים ערימה של מחית תפוחי אדמה.
עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל, בעיקר מתוצרת הונגרית, שלא יודע לסגור את הפה. אפשר ליצור איתו קשר כאן.
מומלצים
