שובו של ה-Főzelék: עוד נזידי ירקות הונגריים

לא רק את עשו אפשר היה בזמנו לקנות בנזיד עדשים. את הפוזלק (Főzelék) תבשיל ירקות הונגרי שבישלה סבתא ננה - גם יעקב אבינו היה טועם בוודאי, ובכל מחיר. לנזיד העדשים בגירסתו הפוסט תנ"כית - LencseFőzelék במדיארית - היה ניחוח עז של עלי דפנה, שאפשר היה להריח מרחוק, וגווניו כצבעו של שוקולד מפתה. כל עדשה בסיר - מיקרוסקופ. בטרם הגישה את התבשיל המהביל אל השולחן, הקפידה סבתא להשליך לתוך כל אחת מהצלחות מקציצותיה.

בקיץ נהגה סבתא להכין פוזלק קר של שעועית צהובה (ZöldbabFőzelék). כשהשמש היכתה והטמפרטורות טיפסו לשמיים, המנה הצהובה הייתה לסוג של מזגן. מפגש הפסגה של גושי הבשר, שאך נישלו מן השמן העמוק, לבין קלחות הפוזלק הצונן מן המקרר, הרעיד את בלוטות הטעם שלנו בקצב הצ'ארדש. כמה טיפות חומץ לעיטור המנה ופה גדול.

ואילו כשבדוכני השוק חייכו לעברה עלי התרד הירוקים, מיהרה סבתא ננה למלא בהם את עגלת הקניות האדומה מלוא הסל. אלא שאז היה עליה גם לשכנע את הנכדים שתרד זה הדבר הכי בריא בעולם – כי הרי איזה ילד אוהב תרד. אפילו את פופאי המלח היא גייסה לתעמולה הקולינרית. אחרי שטעמנו מן השפנוט פוזלק (SpenótFőzelék), רק רצינו עוד. ריחו העז של השום שעלה מן הסיר המוריק ודיגדג באף רק עורר עוד את התיאבון. הנשיקות חיכו.

לפני שנים עוד אפשר היה להשיג בארץ כרוב מסולסל או כמו שהוא קרוי בבודפשט: Kelkáposzta. לעת עתה – עד שחקלאי נמרץ יעלה אותו שוב ארצה, וכן, זו קריאה נרגשת - נשארו פה ממנו רק זיכרונות טובים. סבתא תמיד הייתה מאושרת שמצאה אותו אצל הירקן, ומיהרה להכין ממנו פוזלק. טעמו, בניגוד לכרוב הרגיל, חמצמץ יותר, ובהכנת הנזיד קוצצים לתוכו גם תפוחי אדמה. אחרי הארוחה אין צורך לשטוף כלים, וזה בדוק. הלשון תעשה את זה קודם.

נזיד שעועית צהובה - ZöldbabFőzelék

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 ק"ג שעועית צהובה

3 כפות שמן

1 כף גדושה קמח

1/2 גביע שמנת חמוצה

מלח

קמצוץ פפריקה מתוקה

1/2 בצל מגורר או קצוץ דק

אופן ההכנה:

1. שוטפים את השעועית וקוצצים אותה לחתיכות באורך של כ-2 סנטימטרים.
2. מזהיבים בסיר את הבצל בשמן. מסירים מעל האש ומפזרים מעל מעט פפריקה.
3. משיבים את הסיר אל האש ומוסיפים את השעועית. ממליחים לפי הטעם. מערבבים.
4. מוסיפים מים לפי הצורך כדי שהתבשיל לא ייחרך, ומבשלים עד שהשעועית מתרככת.
5. מערבבים קמח ושמנת חמוצה לעיסה חלקה נטולת גושים. מוסיפים אותה באיטיות לתבשיל. מבשלים במשך כמה דקות נוספות עד שנוצר נזיד אחיד.

• הארה: בקיץ נוהגים ההונגרים לאכול את הפוזלק הזה צונן. מגישים אותו בליווי מעט חומץ או מיץ לימון. את השעועית הצהובה אפשר להחליף ב-1 קילוגרם תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לעיגולים: מטגנים את הבצל, מוסיפים את התפוחים, 2 עלי דפנה – אפשר גם מעט חומץ - ומעט מים ומבשלים עד שהם מתרככים. יוצקים לסיר גביע של שמנת חמוצה, שאותו מערבבים בכף קמח, ומבשלים עוד כמה דקות

נזיד תרד - SpenótFőzelék

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 קילוגרם תרד טחון

50 גרם חמאה

כף גדושה קמח

2 כוסות חלב

מלח

שום כתוש, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מכינים בסיר רביכה בהירה: מזהיבים את הקמח בחמאה.
2. מוסיפים את התרד, חלב ומלח. מערבבים היטב ומבשלים ליצירת עיסה אחידה.
3. מוסיפים שום, לפי הטעם. מבשלים עוד כמה דקות.

• הארה: אפשר להכין את הפוזלק הזה גם מעלי תרד טריים: מבשלים אותם במי מלח עד שהם מתרככים, מסננים וטוחנים. ההונגרים נוהגים לאוכלו מעוטר בביצת עין

נזיד עדשים - LencseFőzelék

המרכיבים (ל-4 מנות):

400 גרם עדשים

2 כפות שמן או חמאה

1 כף קמח

בצל קטן קצוץ דק

קליפת לימון מגוררת

2 עלי דפנה

מלח

פפריקה מתוקה

חומץ

אופן ההכנה:

1. ערב הבישול שוטפים היטב את העדשים ומשרים אותן בקערה גדולה למשך הלילה.
2. מסננים את העדשים ומעבירים אותן לסיר גדול. מכסים במים. מוסיפים גרד לימון ומלח ומבשלים עד שהעדשים מתרככות
3. מכינים רביכה: מטגנים בשמן קמח, פפריקה ובצל.
4. מוסיפים את הרביכה לתבשיל. מערבבים היטב עד ליצירת נזיד סמיך.
5. מוסיפים עלי דפנה, סוכר וחומץ לפי הטעם, ומבשלים עוד כמה דקות. בטרם הגשה שולים את עלי הדפנה.

• הארה: ההונגרים נוהגים להגיש את המנה בליווי שמנת חמוצה.

נזיד כרוב מסולסל - KelkáposztaFőzelék

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 ק"ג כרוב מסולסל או כרוב רגיל

250 גרם תפוחי אדמה מגוררים או חתוכים לקוביות

1 כף קמח

שמן  

פפריקה מתוקה

שיני שום כתושות, לפי הטעם  

מלח

מיורן או קימל

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הכרוב ומבשלים אותו במי מלח מתובלים במיורן או בקימל עד שהוא רך למחצה. מסננים.
2. מכינים בסיר גדול רביכה: מזהיבים קמח בשמן. מסירים מעל האש ומוסיפים פפריקה ושום. מערבבים.
3. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה ואת הכרוב. מערבבים ומבשלים עד שהכרוב ותפוחי האדמה מתרככים. אם הנזיד סמיך מדי, מוסיפים במהלך הבישול מים.

• הארה: לרביכה יש המוסיפים גם זר שמיר קצוץ. מגישים בליווי שמנת חמוצה.

עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל, בעיקר מתוצרת הונגרית, שלא יודע לסגור את הפה. אפשר ליצור איתו קשר כאן.