כדורי תבלינים לציד חיות - הטעם כבר בפנים

ציד הוא לא עניין גדול בארץ, ובשנים האחרונות הציידים מוגבלים עוד יותר, אחרי שלא נותנים להם לצוד חוגלות וארנבות. היום מותר להם לצוד יונים וברווזים, פחות או יותר, מה שמן הסתם מעורר את אכזבתם של רבים.

בארצות הברית, ציד הוא עניין מותר ופופולרי, ולכן אין פלא שהמוצר הבא, שלא ברור לי עדיין אם הוא בגדר מתיחה או אמת, זוכה שידברו עליו לא מעט: כדרוריות רובה מתובלות.

seasonshot – הם תרמילים של רובה ציד, שמולאו בכדוריות של תבלינים במקום בכדוריות מתכת. ישנן עדיין בעיות בפיתוח, והמתכונים כנראה לא מוכנים עד הסוף, אבל הרעיון, הרעיון. אפילו אם זאת מתיחה, מגיע לממציאים שידברו על זה בגלל המחשבה המקורית, אפילו אם מעוותת משהו.

לוקחים תבלינים, מגלגלים אותם לכדורים ומצפים בחומר קשיח, שמתמוסס במים או בחום. אורזים בתרמילים ויורים. הכדרוריות חודרות לבשר החיה שניצודה, ונשארות שם. כאשר מבשלים או צולים את הבשר, החום או המים ממיסים את הציפוי, התבלינים עוברים לבשר ומתבלים אותו, ובא לציון גואל. לא עוד כדוריות מתכת קטנות ושיניים שבורות, לא עוד עבודה של שעות בנסיון לאתר אותן ולחלץ אותן ועוד ועוד. ימבה של יתרונות לציד ולציפור.

טוב, אולי לא לציפור, בדיוק.

רוטב הויסין חדש על המדף

רוטב הויסין הוא אחד הרטבים הבסיסיים של המטבח הסיני. הרוטב המתקתק, ומעט מתובל, מבוסס על שעועית מותססת, רוטב סויה וחומץ, ומשמש לרוב ליצירת זיגוג ולמתן טעם, למשל ב- ברווז פקין (פקין דק) המפורסם ובכל מיני מנות "מוקפצות". אני לא נוהג לדווח על מוצרים חדשים, אבל הפעם כן, ומסיבה טובה.

עד היום, מרבית הרטבים שפגשתי בשוק או דלילים למדי, או שהיה להם טעם שארי חזק למדי של מונוסודיום גלוטמט. רשת "מזרח מערב" התחילה לייבא סדרת מוצרים של יצרן בשם AHG, ובין המוצרים של זה, יש גם רוטב הויסין וטריאקי. רוב המוצרים הם למעשה רטבים או מרינדות, ומגיעים באריזות שמתאימות לתיבול של 500 גרם בשר. מנסיון, אפשר להשתמש בשקט לכמות של 600 גרם ויותר, במיוחד אם מדובר במוצרים החריפים יותר. אפשר לחזק את הטעם על ידי הוספת סוכר חום וחצי כפית חומץ, אם רוצים.

היתרון הגדול של מרבית מוצרי הסדרה הוא שהם מיוצרים מרכיבים טבעיים בלבד (לפחות לפי הכיתוב), אבל היתרון של רוטב ההויסין הספציפי הזה הוא טעמו המשובח: הוא סמיך מאוד, במרקם שמזכיר ג'לי, מה שמאפשר לעבוד איתו מצד אחד בכמויות קטנות, ומצד שני לדלל, אם צריך. אם מדללים אותו קצת – ממש לא הרבה – אפשר להשתמש בו כמטבל. קצת יקר, אבל יעיל. בתור כזה הוא יתאים בהחלט לכל מה שעושים בטמפורה, טבעות קלמארי וכד'.

מה שכן, לעיתים מבחינים – בכל הרטבים, וזה נובע מהבסיס שלהם, שהוא שעועית מותססת – בריח קצת "שונה", נגיד ככה. כדי להיפטר מזה, למי שרגיש או נחשף לרטבים האסיאתיים בפעם הראשונה, אפשר להוסיף קצת שמן לבסיס הרוטב, ולטגן כמה שניות. לא חובה, אבל אפשר.

אפשר לדלל את ההויסין עם רוטב סויה, מעט חומץ או מים, אבל הכי טוב להוסיף אותו כמות שהוא, ולתת למיצים הטבעיים של מה שמבשלים להשתלב בטעמים. הרוטב יתאים מאוד למוקפצים, ויהיה מצוין עם מאכלי ים.

עכשיו בשווקים - סרטנים כחולים גדולים

חפשו את הגדולים יותר - אלו שהם כבדים ומוצקים. תנו לחיצה על הגוף, כשאתם אוחזים את הסרטן בין האגודל והאצבעות האחרות כדי םוודא שהסרטן מוצק. הטיפ החשוב ביותר הוא לחפש את הזכרים, כיון שיש בהם יותר בשר לבן, וזה מה שאנחנו מחפשים. איך מזהים? פשוט: הופכים את הסרטן ומסתכלים על החלק התחתון (הבטן): בבסיס, יש מעין מכסה משולש. אצל הנקבות הוא מאוד רחב וגדול, ואם מרימים אותו אפשר לראות את השחלות. אצל הזכרים הוא הרבה יותר צר, וגם סגור יותר. אם מרימים אותו, מגלים שני "עוקצים" ארוכים. לזכרים – שלהם יהיו גם צבתות יותר שמנות וגדולות – יש, כאמור, יותר בשר.

להכנה: שוטפים את הסרטנים, ומבשלים ברתיחה במים או בציר, עד שהם כתומים לגמרי. אני מבשל שתים-שלוש דקות במים, לא עד תום הבישול, ואז מוסיף למחבת גדול שבו מתבשל אורז מתובל – כמו פאייה. אפשר בהחלט לבשל את האורז לא עד תום, בינתיים לטגן בצל בשמן שומשום, להוסיף הויסין וקצת רוטב דגים או צדפות. לערבב פנימה את האורז, להוסיף מרק או מים (פחות טוב, כמובן). בזמן שמערבבים, מרתיחים את הסרטנים. מוציאים הסרטנים, מניחים על האורז ומסיימים הבישול.

לאחר הבישול אפשר לפרק את הסרטנים ולנקות אותם, ואז להניח על האורז: מפרקים ומפרידים שריון גב מבטן, מוציאים את הזימים וחוצים את הסרטן לשניים במכת סכין חדה וכבדה (לא משוננת!).

בסיס למוקפצים עם רוטב הויסין

הכמות הזאת תספיק למנה משפחתית של "מוקפץ".

המרכיבים:

3 כפות הויסין – אפשר פחות, אם הרוטב מרוכז

1 כף שמן שומשום טוב, אמיתי, ולא שמן רגיל עם קצת צבע

2 כפות רוטב סויה – רצוי דווקא תאי, ולא יפני

1 כף חומץ

2 כפות סוכר חום

כוס מרק עוף או ציר דגים, בהתאם לשימוש המיועד

חצי כפית תערובת חמישה תבלינים

שום וג'ינג'ר טרי – לפי העניין והטעם

1 כף קורנפלור – כף שטוחה!

1. נותנים את ההויסין עם השמן במחבת, ומבשלים לרגע.
2. מוסיפים את יתר המרכיבים האחרים, מלבד הקורנפלור, טורפים ומערבבים היטב.
3. מצמצמים מעט. אם רוצים, מוסיפים את הקורנפלור על ידי המסתו במעט מהרוטב. אחרי שממיסים אותו, מחזירים את הנוזל ובו הקורנפלור המומס, לרוטב, ומערבבים. אם לא רוצים – למשל אם אתם לא משתמשים מיד – מוסיפים את הקורנפלור לתבשיל, לפי הצורך.