זעפרן: להסתכל זה בחינם

השבוע מגיע לשיא פריחתו המרהיבה צמח הזעפרן, שמצלקותיו המתפצלות מופק התבלין הנדיר והיקר ביותר בעולם. צמח הזעפרן, מין של כרכום, פורח

	כל פרח שווה זהב (צילום: גיא)

 כשלושה שבועות בלבד בשנה והשבוע, כאמור, הוא בשיא תפרחתו. הסיבה למחירו המופרז של התבלין היא עבודת הכפיים הכרוכה בעשייתו. מי שעושים במלאכה הקשה הם בני משפחת בר-משולם, הגרים בחוות "מתנת מדבר" שבמועצה האזורית רמת נגב, ומגדלים במהלך ארבע השנים האחרונות תבלינים וצמחי מרפא האופייניים לאקלים הקיצוני של הנגב.

לילך וגבי בר-משולם יוצאים לפני אור ראשון וקוטפים את הפרחי זעפרן. הם מסיימים את הקטיף עם הזריחה וממשיכים בתהליך המפרך של יצירת התבלין. תחילה פותחים את הפרח, שנקטף כשהוא עוד סגור, על ידי לחיצה ומפרקים ממנו את עמוד העלי. 140 פרחים דרושים ליצירת גרם אחד של זעפרן.

בחווה לא ניתן לרכוש את התבלין אלא רק ליהנות ממראה השדה בצבע המרהיב, ומטעמו של הזעפרן במסעדה המגישה מנות המתובלות בתבלינים שרק נקטפו. "הכנאפה זו מנת הדגל שלנו. הזעפרן משמש להכנת כנאפה איכותית במשך כל השנה, הוא מעניק לה הצבע היפייפה שלו. את הגבינה אנחנו קונים מהחווה הסמוכה", אומרים בני הזוג בר-משולם. במסעדה, בסגנון מדברי, יושבים על כריות תחת סככה באווירה נעימה ונקייה ואל מול הנוף של הנגב ושדות התבלינים הגדלים בחווה.

לטענת לילך: "אחד הדברים הכי מרגשים בפרח זו האצילות שבו. הוא כל כך

 יפה. מבחוץ הוא בצבע סגול לילך ומבפנים ישנם שלושה אבקנים צהובים". לגבי טעמו, טוענת לילך, שזהו טעם נרכש: "זו ארומה שלוקח זמן להבין אותה. הריח הוא מאוד עדין, בין חריף למר למתוק".

רוב הזעפרן בישראל מיובא מחו"ל. מחירו ליבואן לקילו אחד נאמד בכ-1,100 דולר, והוא נמכר בשוק במחיר של 5-6 דולר לגרם. השבוע זו הזדמנות נדירה לצפות בצמח הנדיר הזה בחינם.

איך מגיעים:

למגיעים מכיוון באר שבע יש לנסוע דרומה בכביש 40, ובצומת טללים לפנות שמאלה. החווה נמצאת מצד שמאל של הכביש, כמה מאות מטרים משם. לפי השילוט יש לרדת מהכביש אל דרך עפר.

• הסיורים יוצאים מחוות מתנת מדבר בימי שישי ושבת בשעה 12 בצהריים או בתיאום מראש בטלפון - 054-4862311 (לילך).