סלט הוא לא ארוחה: שבעה דברים שמרגיזים צמחונים

"מה יש היום כמנה צמחונית"? שאלתי את שף המסעדה בשדה התעופה "אורלי" בפאריס, בה סעדתי כמעט מדי יום במשך שנתיים וחצי. "אין היום מנה צמחונית", ענה השף בזעף, "את הצמחונית היחידה בצרפת".

למה אין מנות צמחוניות במסעדות?

צמחונים לא מעניינים את המסעדנים או את השפים, אחרת איך תסבירו מדוע כל כך מעט מסעדות מציעות מנות ראויות (ובכלל) לצמחונים? מי שאינו אוכל כמוני בשר, עוף, דגים ופירות ים ימצא את עצמו מסתפק ברוב המקרים בריזוטו, רביולי, ניוקי או משהו אחר ממשפחת הפסטה. מה רע בפסטה? אין רע. אני מתה על פסטה, אבל כמה מסעדות באמת משקיעות מחשבה ופרודוקטים טובים במנת פסטה? כשאני הולכת למסעדה אני רוצה לאכול משהו שאני לא מכינה לעצמי בבית (כלומר: לא ספגטי ברוטב עגבניות ובזיליקום), אני רוצה מנה מושקעת שמצריכה עבודה (מכונת הפסטה ממוקמת אצלי מעל המקרר, תודה) ופרודוקטים טובים ויקרים. אני רוצה ירקות "בשרניים", כגון חצילים ופטריות, פטריות טובות כגון ירדן, פורטובלו ופורצ'יני (ואם בא לכם להתפרע אז שנטרל, חצוצרת מוות ומורל ישמחו לבב צמחוני) ו...שמפיניון זה אאוט, למקרה שלא שמתם לב. אל תתביישו להוסיף אגוזים וגם פירות שיכולים להוסיף עניין, כגון: אננס, תאנים, קרמבולה או בננה. אני לא רוצה שתחסכו עלי.

תוספת, לא מנה עיקרית. סלט אנדיב, רוקפור ופקאנים     (צילום: יעל גרטי) 

גם אוכלי בשר יאהבו. תחתיות ארטישוק ממולאות קרם גזר(צילום: יעל גרטי)

סלטים זה לא אוכל

"יש אצלכם שומרי כשרות?", שאלה ד' שארגנה קבוצת סועדים ולא ידעה שאני שומעת את השיחה. "לא", ענתה הבחורה בצד השני של הקו, "אבל יש לנו צמחונית אחת". "מה אכפת לי מצמחונית", ענתה ד', "שתאכל סלטים"! אז זהו, ד' יקרה, שסלטים זה לא אוכל. אי אפשר לשבוע מאכילת סלטים. גם חובב חסות מושבע זקוק למעט פחממות כדי לחוש תחושת שובע, גם חובבת נבטוטים זקוקה לאוכל חם. אתם עורכים אירוע? מזמינים לבשר על האש? אנא דאגו לאורחים הצמחוניים שלכם והכינו מנות פחממתיות או פחממתיות המשלבות חלבונים.

גם טופו זה לא אוכל

לא ברור לי כיצד הפך הטופו לברירת המחדל של הצמחונים ומדוע סבורים השפים כי הטופו הוא מתת האל לצמחונים. "זה העונש שלכם מאלוהים", אומר ידידי ג', "ויאמר אלוהים: אם את הבשר לא תאכלון, את הקלקר הזה אני נותן לכם וקורא בשמו טופו. טופו תאכלון". נכון, זה חלבון, אך מדובר בחלבון נטול טעם שעשוי להפוך לאכיל בתנאי שמטגנים אותו ואז, מה הועילו חכמים בתקנתם?

אז מה בכלל את אוכלת?

נון- צמחוניים, כך מסתמן, מגלים בורות מדאיגה באשר לעולמו הקסום של הצמחוני: "מה, לעזאזל את אוכלת אם את לא אוכלת בשר, עוף, דגים ופירות ים"?, שואל אותי טל, ידידי הקרניבור. "קטניות, דגנים, ביצים, ירקות, פירות, אגוזים", אני עונה. "חרטא, בקיצור", עונה טל ברגישות. ואם עד עכשיו דמיינתם צמחונים כיצורים שדופים וחיוורים המלחכים עשב חיטה בשעות בין הערביים, עכשיו יכול להיות זמן טוב להחליף שקופית: צמחונים אינם אוכלים בהכרח אוכל בריאותי או אורגני.

בלי עוף. נודלס עם פטריות ירדן                             (צילום: אוהד ריינהרץ)

אבל את צמחונית, מה את מבינה באוכל?

אין הכרח לאכול בשר כדי להבין באוכל: מי שמבין באוכל הוא מי שיודע ליצור צירופים נכונים ומרגשים בין מרכיבים, שיודע לטפל בתבונה במרכיבים, שיודע לקרוא תפריט או מתכון ולהרגיש את הטעמים על קצה הלשון, שיודע כבר מהמנה הראשונה במסעדה (גם אם היא צמחונית) האם לשף יש את זה - או לא. אם מישהו מבין באוכל ומגיש לי אוכל טעים- ממש לא משנה לי אם הוא צמחוני, טבעוני או רועה צאן אוזבקי.

אני לא מבין אותך ומרחם עליך

כן, גם זו תגובה שקיבלתי באשר להיותי צמחונית. להבין? זו הבחירה שלי. בשר מגעיל אותי, כבר 19 שנים. לפני 12 שנים החלטתי להתנזר ממנו באופן מוחלט. זו הבחירה שלי, כבדו אותה. אני מכבדת כל אדם בבחירתו: שומרי כשרות, צמחונים, טבעונים וגם את אלה שאינם אוכלים אלא פרי שנפל מהעץ. לרחם עלי? ממש אין צורך. אני אוכלת אוכל טעים, מגוון ומרגש, אם זה אצל אמי, בשלנית-על, אם זה אצלי במטבח (וסליחה על חוסר הצניעות) ואם זה אצל חברים או במסעדות מסוימות. אני מקפידה לאכול אוכל איכותי וטרי ולא מתביישת לפנק את עצמי במנות מושקעות גם בחיי היומיום.

ואחרון חביב: איך את כותבת על אוכל אם את צמחונית?

"ואת מקבלת הזמנות למסעדות?" הם שואלים. "איזה בזבוז! אלוהים נותן אגוזים למי שאין לו שיניים!". היי, מישהו פה צריך להיות צמחוני, לא?