על חומוס בריא ובלוג של חומוסאי

הגר גולדברג ולילך אוליאל-שלף הן בנות דודות וקיבוצניקיות מאפיקים שעשו הסבה מקצועית לחומוס. בכניסה לקיבוץ, ליד מגרש החניה הן פתחו מקום קטן בשם "חומוס בנגלי". למה בנגלי? בגלל עצי הפיקוס הבנגלי הענקיים שנטועים בסמוך. (העצים עם הפירות הכהים נראים פתאום פסטורליים ומקסימים כשהם לא משירים טינופת על האוטו...).

חומוס הוא עניין רגיש, ולכל חובב חומוס כבד יש את החומוסאי שלו, את המרקם האהוב עליו ואת המשאוושה שהוא מוכן לההרג בשמה. כתבות על חומוס (וסביח...) מביאות בדרך כלל מבול של טוקבקים בסגנון "אבו אדהם שולתתתת!!!1.

החומוס הבנגלי הוא מסוג אחר לגמרי: לא ערבי, לא אשכנזי - זה חומוס בריא.

מה זאת אומרת חומוס בריא?

גרגרי החומוס בקיבוץ אפיקים עוברים הנבטה לפני שהם הופכים למחית - הגר משרה אותם במים, מערסלת אותם בתוך חיתול לח ותוך יום-יומיים כל גרגר חומוס מוציא שורשון קטן. החומוס המונבט (להלן הנבטוט) הוא הצורה הבריאה ביותר של הצמח, בקטניה המונבטת יש רכיבים תזונתיים שלא קיימים בקטניה היבשה, כגון אנזימים המסייעים בתהליך העיכול, ועיכול של חומוס הוא מלאכה לא פשוטה בכלל. גרגרי החומוס המונבטים מתבשלים ונטחנים למחית חלקה ועדינה. כשאוכלים את החומוס מרגישים משהו רענן וירוק ברקע, ממש בקטנה.

מנביטות. הגר גולדברג ולילך אוליאל-שלף

את החומוס אפשר לקבל עם כל מני תוספות נהדרות: חציל קלוי וטחינה, תבשיל של עדשים (מונבטות כמובן) ובצל, פול, וגרגרי חומוס שלמים. ליד החומוס מקבלים גם מרק נבטוטים עשיר, חם וטעים וגם לחם או פיתה תוצרת בית. מנה של חומוס, מרק ולחם עולה 20 שקלים. שווה ביותר.

החומוס הבנגלי פתוח בימים א-ו בשעות: 10:30-16:00 (בשבת סגור). קיבוץ אפיקים נמצא בעמק הירדן – בואכה הכנרת. מסוף השבוע הקרוב (30.11) במשך שלושת סופי השבוע הבאים יערך באזור פסטיבל "טעם כנרת" - פסטיבל גסטרונומי אזורי בהשתתפות בשלנים מקומיים, מסעדות, חנויות אוכל ובתי הארחה מסביב לכנרת. האזור הזה צמא לביקורים, במיוחד אחרי הקיץ הקשה שעבר. ויש המון דברים טובים וטעימים לראות ולנסות.

ואם כבר הזכרנו חומוס

"חומוס להמונים" הוא בלוג החומוס הראשון בעולם. ממטבחו של אבו שוקי (גלילי). יש בו את כל מה שרציתם (ולא רציתם) לדעת על חומוס, כולל ביקורות על חומוסיות, ותהיות ברומו של עולם וגרגר.