דלעת: מטרשי טריפוליטני ועד פאי דלעת אמריקני

המרכיבים:

250 גרם דלעת, חתוכה לקוביות

1 תפוח-אדמה

1 כפית קימל טחון

1 כפית כמון טחון

1 כפית מלח

1/4 כוס שמן

1 כפית שום כתוש

1 כפית פפריקה חריפה

1 כפית פפריקה מתוקה

מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את הדלעת ואת תפוח-האדמה ומסננים (לשמירה טובה יותר על הערך התזונתי ניתן לאדות את הירקות).
   
2. מקלפים את הדלעת ומרסקים. חותכים את תפוח-האדמה לקוביות. מוסיפים את התבלינים, בוחשים פנימה שמן ולבסוף את מיץ הלימון
   

המרכיבים (6 מנות):

1 ק"ג דלעת

4-3 כפות שמן זית

6 שיני שום כתושות

1 כף עלי מרווה טריים קצוצים

1בצל גדול קצוץ גס

1 כרישה קצוצה גס (החלק הבהיר)

2 גבעולי סלרי אמריקני קצוצים גס

5-4 כפות שומר קצוץ

2 פלפלונים אדומים חריפים קצוצים (עם הגרעינים)

מרק צח או מים

מלח

להגשה:

1 כוס גרעיני דלעת טריים (לא קלויים)

2-1 כפות שמן לקליית הגרעינים

2-1 כפות פטרוזיליה קצוצה

2-1 כפות שמן זית (לא הכרחי)

אופן ההכנה:

1. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות. שומרים את הגרעינים שהוצאו מהדלעת להמשך.
   
2. מאדים בסיר, בשמן זית, את השום ועלי המרווה מבלי שיישרפו. מוסיפים את הבצל, הכרישה, הסלרי והשומר הקצוצים, וכן את קוביות הדלעת והפלפלונים הקצוצים. מערבבים ומאדים עד שהירקות מתרככים מעט.
   
3. מוסיפים מרק צח או מים עד כדי כיסוי הירקות. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה קלה. מכסים חלקית את הסיר ומבשלים עד שכל הירקות רכים.
   
4. מרסקים במעבד מזון ומחזירים לסיר נקי. מוסיפים עוד מרק או מים (אם יש צורך) כדי להגיע לסמיכות הרצויה. מתבלים במלח ומחממים שוב.
   
5. קליית הגרעינים: בזמן שהמרק מתבשל, שוטפים היטב את גרעיני הדלעת שנשמרו, נפטרים מהסיבים ומפזרים את הגרעינים המנוקים בתבנית אפייה. מטפטפים על הגרעינים מעט שמן ומתבלים במלח. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות) וקולים אותם 15-10 דקות. מדי פעם הופכים אותם עד שהגרעינים פריכים וזהובים. מספיגים על מגבת נייר.
   
6. הגשת המרק: יוצקים את המרק לקערות אישיות ומפזרים מעל גרעינים קלויים ופטרוזיליה קצוצה. טעים לטפטף על המרק גם מעט שמן זית משובח.
   

המרכיבים (6 מנות):

500 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות

6 כרעי עוף שמן לטיגון

1 בצל גדול קצוץ

1 פלפל אדום קצוץ

4 שיני שום פרוסות

4 עגבניות קלופות וקצוצות

1/2 1 כוסות מרק עוף צח

200 גרם שזיפים מיובשים

4-3 כפות עלי רוזמרין טריים קצוצים דק

1/4 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

1/2 כפית פפריקה

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן בסיר כבד ומאדים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף.
   
2. מוסיפים את הפלפל הקצוץ ומאדים 3 דקות נוספות.
   
3. מוסיפים את פרוסות השום וממשיכים לאדות כדקה.
   
4. מוסיפים את נתחי העוף ומשחימים מכל צידיהם. מוסיפים לסיר את קוביות הדלעת ומטגנים 5 דקות.
   
5. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, את המרק החם ואת השזיפים. מתבלים בכל התבלינים ומבשלים כשעה על אש נמוכה מאוד. מדי פעם מערבבים בעדינות.