לא לסבתות בלבד - דייסה מהבילה, מלוחה ומתוקה
הימים הצוננים העירו בניר צוק חשק לדייסות - חמות ומתוקות וגם חמות ומלוחות. סבתא אולי בישלה דייסה, אבל מי אמר שלנו אסור?
בעבר הרחוק גרתי בסן-פרנסיסקו עם שותף אנגלי-איראני ששמו גארי בייליס. חלקנו בית באזור מפוקפק של העיר, וימים רבים שוטטנו בין שווקיה, חולקים את אהבתנו לטעם וליופי, משווים את טעמם של הפירות המגיעים ממקסיקו לזה של אלה במולדתנו.
באחד הימים יצאנו להרפתקה מחוץ לגבולות העיר - יריד כפרי של ירקות שהצריך את עזיבת הבית לפנות בוקר. דהרנו בחשיכה אל עבר עגבניות אורגניות ומלפפונים להחמצה, ובדרך, בהפסקה שעשינו במסעדת דרכים, גיליתי בתפריט מנת דייסה שהציתה את חושיי. ראיתי בדמיוני אדים עולים מקערת דייסה סמיכה וכבר הרגשתי על הלשון את המתיקות המענגת. גארי, לעומתי, חש זעזוע עמוק למראה המנה, ועל סף דמעות סיפר לי שבפנימייה שבה גדל, בדרום לונדון, הוכרחו הנערים לבלוע בכל בוקר קערת דייסה עד תומה, וכיום רק המילה דייסה מספיקה כדי לעורר בו חלחלה. גארי שפע סיפורים על חיי הפנימייה שנייר העיתון לא יכול לספוג.
אל השוק לא הגענו. גארי המבואס מזיכרונות הדייסה והפנימייה ביקש לשוב הביתה, ואני יצאתי לחקור את עולם הדייסה המופלא, מאכל שבעיני רבים הוא הסמל לתענוג של בוקר. והנה שני מתכונים, שמתאימים במיוחד לימים צוננים אלה.
דייסת קוואקר ונוגט
המרכיבים:
1 כוס קוואקר
2 כוסות מים
1/4 כוס צימוקים
1 כף דבש
50 גרם נוגט בוטנים
אופן ההכנה:
- שמים בסיר קטן את הקוואקר והמים ומבשלים בחום בינוני כ-4 דקות.
- מוסיפים דבש ונוגט קצוץ ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה עד להסמכה וריכוך כ-5 דקות.
- מגישים עם צימוקים מפוזרים מעל.
דייסת סולת מתובלת
המרכיבים:
1 כוס סולת
1 ליטר חלב
3 שיני שום קצוצות
1 כפית חמאה
4 עגבניות
3 גבעולי בצל ירוק
1/3 כוס שמן זית
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
- מטגנים את השום בחמאה, מוסיפים את החלב ומביאים לרתיחה. מתבלים היטב במלח ופלפל.
- מוסיפים את הסולת לחלב ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד לקבלת הסמיכות הרצויה, כ-4 דקות.
- מכינים סלט קצוץ דק מהעגבניות והבצל, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.
- מגישים את הדייסה החמה מעל הסלט.
