הכי מטוקבקות
    זירת הקניות
    איך כובשים לימונים - ומה עושים איתם אחר כך
    סוף עונת הלימונים: זה הזמן לכבוש לימונים ולהכין מהם ממרח שיכול לשדרג מאכלים רבים. יעל גרטי יצאה לברר מהן שיטות הכבישה וחזרה עם שפע טיפים ומתכונים
    לימונים כבושים (שבוע) לימונים ננסיים כבושים (שבוע) לימונים כבושים (3 שבועות) לימונים כבושים (3 חודשים) 
    סלט עדשים וממרח לימונים כבושים אורז עם לימונים ננסיים כבושים קינואה עם ממרח לימונים כבושים סלט ברוסקטה ולימונים כבושים 

    הכירו נא את אהבתי החדשה: לימונים כבושים. נכון, הם היו כאן תמיד. אני היא זו שהתמסרה באיחור לקסמם, כנראה משום שבבית בו גדלתי לא כבשו לימונים. עם פרוץ העונה התחלתי לכבוש לימונים והסיפוק, אמהי-משהו, בלבוסטי-משהו, לא אחר להגיע, נוכח שלל הצנצנות המתגאות באורן הצהוב על השיש במטבחי.

     

    איך כובשים לימונים

    רבות הדרכים לכבישת לימונים - וכל כובש משוכנע כי השיטה שלו מניבה את התוצאה המוצלחת ביותר. כששואלים את הכובשים באשר להגיון של כל שלב - הם לא יודעים תמיד לספק תשובות ("למה? ככה"!). עקרונות אחדים, בכל זאת, חוזרים על עצמם בכל המתכונים:  
    • מומלץ לבחור בלימונים צהובים (ירוקים יניבו תוצאה מרירה), מוצקים ויפים.
    • חשוב לשטוף היטב את הלימונים, במיוחד אם אין אלה לימונים אורגניים מהעץ של אבא שלכם.
    • הכרחי לחרוץ אותם (אם אלו לימונים ננסיים) או לחתוך לרבעים/פרוסות (אם אלו לימונים רגילים).
    • מלח- הכרחי. זהו אמצעי הכבישה...לרוב משתמשים במלח גס.
    • אחסון בצנצנת מעוקרת- הכרחי. איך מעקרים? פשוט ממלאים במים רותחים ומרוקנים (זהירות, לא להכוות!). שימו לב לכך שלא כל צנצנת זכוכית מתאימה לעיקור, כלומר עשויה להתנפץ בעת מילוי מים רותחים. מומלץ לבחור בצנצנות זכוכית בסיסיות, שניתן להשיג בכל מרכול.
    • מומלץ למזוג לצנצנת, מעל הלימונים, שכבת שמן שתבודד את הלימונים מהאוויר ותמנע הווצרות עובש.

     

    מכאן ואילך פורצת הפלוגתא בין הכובשים: האם מומלץ לכבוש לימונים רגילים או ננסיים? האם לבחור בלימונים בעלי קליפה קשה או לא? האם יש לכבוש במים או במיץ לימון? האם יש להניח את הלימונים במסננת עם מלח למשך 24 שעות כדי שיאבדו את מרירותם? האם להוסיף שום? בצל? פפריקה מתוקה או חריפה? פלפל צ'ילי יבש? פלפל אנגלי? עלי דפנה?

     

    "נעמי דה פירסט" (41), כובשת מס' 1 של פורום האוכל של Ynet, מצרית למחצה וסורית למחצה ("חלאבּית", היא מדגישה) וכובשת מגיל 14, מספקת את הטיפים שלה לכבישה מוצלחת:
    • בכבישת לימונים ננסיים מומלץ לחרוץ בהם חתך (לא עמוק) ולכבוש במים, מלח ופפריקה מתוקה בלבד.
    • בכבישת לימונים רגילים ממליצה נעמי לבחור בלימונים בעלי קליפה עבה, שתשמור יפה על צורתם בכבישה.
    • למשפחות שצורכות מעט לימונים כבושים ממליצה נעמי לכבוש בצנצנות קטנות ולאחסן צנצנת שנפתחה במקרר, במיוחד בחודשי הקיץ.
    • "אסור להכניס ידיים לצנצנת", מזהירה נעמי, "יש להשתמש בכפפה חד פעמית או מזלג, שכן יד המוכנסת פנימה עלולה לגרום להווצרות עובש בצנצנת, גם אם נרחצה היטב קודם לכן". ועוד אזהרה יש לנעמי: "לא להעז לעשות כבושים כשאת במחזור! זה מקלקל את הכבושים!" "למה"? אני מקשה, "אין הגיון בזה". ונעמי עונה, "זו לא אמונה תפלה, זה מנסיון!"

     

    השף אבי ביטון ממסעדת "אדורה" ממליץ לכבוש לימונים ננסיים, שטעמם מרוכז יותר. כשאני שואלת מה ההִגיון בכבישת לימונים ננסיים במים - ולימונים רגילים במיץ לימון הוא מסביר: טעמם של הלימונים הננסיים דומיננטי דיו, כך שדי במים ומלח. טעמם של הלימונים הרגילים אינו דומיננטי דיו- כך שמיץ הלימונים נחוץ כדי לחזק את טעמם.

    עוד הוא ממליץ:

    • אם כובשים לימונים רגילים - מומלץ להעדיף לימונים בינוניים בגדלם.
    • קליפתם של הלימונים (הרגילים) צריכה להיות, לדבריו, דווקא בינונית בעוביה, ולא עבה, אחרת היא לא תתרכך ("הקליפה יוצאת הכי טעימה כשהיא רכה").
    • מומלץ להוציא את גרעיני הלימון, אחרת יווצר טעם מריר.
    • כדי להוציא מרירות מקליפת הלימון מניחים את פרוסות הלימון הרגיל עם מלח גס במסננת למשך 24 שעות ורק אחר כך דוחסים לצנצנת ומכסים במיץ לימון.
    • מומלץ לתבל מאוד בעדינות כדי לתת במה לטעמו של הלימון: 1-2 עלי דפנה, מעט מאוד פפריקה מתוקה ("בשביל הצבע").
    • כמו נעמי, גם אבי ממליץ להמנע מלהכניס ידיים לצנצנת הכבושים, שכן השומן הטבעי של הגוף או לכלוכים מיקרוסקופיים עלולים לקלקלם.

     

    מה עושים עם לימונים כבושים

    יש שאוכלים את הלימונים הכבושים כמות שהם. נעמי ממליצה לשלב פרוסות לימונים כבושים בעוף עם זיתים ובדגים פיקנטיים. כשהם קצוצים דק היא משלבת אותם בסלט פטרוזיליה ובצל (יבש או ירוק), אליו אפשר גם להוסיף אריסה (ממרח פלפלים חריפים). 


    שילוב מוצלח. סלט קינואה ולימונים כבושים                    (צילום: אסף רונן)

     

    כיצד מכינים ממרח לימונים כבושים

    ברגע שהלימונים הכבושים שלכם מוכנים כל שנותר הוא להכניס את הכמות הרצויה למעבד המזון, להוסיף מעט שמן

    זית ואם רוצים גם תבלינים נוספים (פפריקה מתוקה, למשל, במידה ולא הוספתם קודם לכן), לרסק עד לקבלת ממרח חלק למדי ולהעביר לצנצנת מעוקרת.

     

    השף אביב משה ממליץ להוסיף ללימונים הכבושים המרוסקים (ראו המתכון שלו לעיל) 2 כפות אריסה, שניתן להשיג בכל מרכול. אם כבשתם לימונים עם עלי דפנה ופלפל אנגלי שלם, כמצוין במתכון של אביב משה לעיל, יש להוציאם בעת הכנת ממרח לימונים כבושים, כלומר לרסק לימונים בלבד. גם את הגרעינים מומלץ להוציא מהלימונים לפני הריסוק, אך אין זה הכרחי.

     

    לא מומלץ לרסק כמות גדולה מדי של לימונים בבת אחת, שכן עדיף, לטובת שימורם למשך זמן רב, שהלימונים ישמרו בצנצנת הכבישה ולא כממרח במקרר. אם הכנתם כמות גדולה מדי של ממרח - ניתן להקפיאו.

     

    מה עושים עם ממרח לימונים כבושים

    ממרח לימונים כבושים הוא פטנט גאוני, שיכול לשדרג כל מאכל. אפשר, כמובן, למרוח על לחם טרי, עם או בלי חמאה. אפשר לשלב במיני תבשילים, כגון: קינואה, בורגול, אורז מלא, קוסקוס, חיטה מלאה או כוסמין. אפשר להכין ממנו רטבים לסלטים (השף אבי ביטון ממליץ לשלב לימון כבוש קצוץ דק בסלט עגבניות וכוסברה), לדגים בגריל, לעוף צלוי, לירקות מאודים, לירקות שורש צלויים וכו'. במתכונים תמצאו ארבע דוגמאות. 


    רצוי למהר לפני שתיגמר העונה. לימונים                        (צילום: אסף רונן)

     

    לימונים כבושים (שבוע)

     

    מתכון של השף אביב משה, מסעדת MESSA

     

    המרכיבים:

    7-8 לימונים, שטופים

    מלח (דק)

    מעט פלפל אנגלי שלם

    מעט עלי דפנה לתיבול

    מעט שמן זית/סויה/קנולה

     

    אופן הכנה:

    1. פורסים לימונים לפרוסות ומוציאים את הגרעינים.
    2. ממליחים כל פרוסה משני צדדיה. מניחים בצנצנת מעוקרת.
    3. מוסיפים פלפל אנגלי ועלי דפנה.
    4. ממלאים במים עד ס"מ לפני הגבול העליון של הצנצנת, סוגרים ומנערים. פותחים ומוזגים מעל הלימונים מעט שמן סויה/זית/קנולה, שיפריד בין הנוזל לאוויר, כדי שלא יווצר עובש.
    5. מניחים (בחוץ) למשך שבוע.

     

    חזור למעלה
    לימונים ננסיים כבושים (שבוע)

     

    מתכון של השף אלעד הרוש, מסעדת "בוחא". בהמשך מוצע מתכון לתבשיל אורז המנצל את הליים / לימונים ננסיים הכבושים, בתוספת עשבי תיבול, פיסטוקים וקשיו.

     

    המרכיבים:

    1 ק"ג ליים או לימונים ננסיים (לימקוואט), שטופים

    1 כוס מלח גס (או רגיל, אם אין)

    1 כפית פפריקה חריפה טחונה (או מתוקה, למי שחושש מחריפות יתר)

    4 כפות שמן זית

      

    אופן ההכנה:
    1. חורצים שני חריצי אורך בקליפתו של כל ליים / לימון ננסי, כשהוא שלם.
    2. מכניסים לצנצנת ומוסיפים מלח ופפריקה.
    3. ממלאים במים עד לכיסוי. סוגרים ומנערים.
    4. פותחים את הצנצנת, מוסיפים שמן זית וסוגרים. מניחים (בחוץ) למשך שבוע, תוך שמנערים את הצנצנת (כשהמכסה סגור) אחת ליום.

     

    חזור למעלה
    לימונים כבושים (3 שבועות)

     

    מתכון של "נעמי דה פירסט", מפורום אוכל של ynet

     

    המרכיבים:

    1 ק"ג לימונים, בעלי קליפה עבה

    פפריקה מתוקה

    מלח גס

    לימונים נוספים למיץ

    שמן זית

     

    אופן ההכנה:
    1. חותכים לימונים לפרוסות דקות.
    2. מכינים תערובת פפריקה מתוקה ומלח גס בצלחת.
    3. טובלים כל פרוסה בתערובת ודוחסים, תוך שגורמים להן לשחרר מיץ, לצנצנת מעוקרת.
    4. סוחטים מיץ לימונים ומוסיפים עד לכיסוי כל הלימונים.
    5. מוסיפים את הלימונים הסחוטים למעלה (כך שאם יווצר עובש - הוא יווצר עליהם ולא על לימונים "טובים"). סוגרים ומניחים במקום מאוורר היטב.
    6. כעבור ימים אחדים פותחים את הצנצנת ומכסים בשכבת שמן (זית או סויה) למעלה. כעבור שבועיים וחצי ניתן לפתוח את הצנצנת ולבדוק האם הלימונים רכים דיים.

     

    חזור למעלה
    לימונים כבושים (3 חודשים)

     

    מתכון של אורי מאיר-צ'יזיק

     

    המרכיבים (להכנת צנצנת בינונית-גדולה):

    7-8 לימונים טריים, שטופים וחתוכים לרבעים

    7 שיני שום טרי, קלופות, שלמות

    1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים

    מעט כורכום טחון

    מעט כמון טחון

    מלח גס

     

    אופן ההכנה:

    1. מניחים את כל החומרים בצנצנת מעוקרת.
    2. מוסיפים מים - וכפית מלח גס על כל כוס מים.
    3. סוגרים, מנערים ומאחסנים (בחוץ) למשך 3 חודשים.

     

    חזור למעלה
    סלט עדשים וממרח לימונים כבושים

     

    פצצת חלבון שאפשר לאכול עם אורז מלא, קינואה, בורגול, חציל קלוי או טחינה. הלימונים מרעננים כאן את ה"כבדות" של העדשים.

     

    המרכיבים (ל-4 מנות): 

    250 גרם עדשים שחורות אורגניות (להשיג בחנויות טבע)

    מלח

    3 כפות ממרח לימונים כבושים

    חצי צרור (של שוק) כוסברה, עלים בלבד, שטופים (שלמים או קצוצים)

    1 כף שמן זית

    פלפל שחור גרוס גס

     

    אופן ההכנה:
    1. שוטפים היטב את העדשים, מסננים ומניחים בסיר.
    2. מוסיפים מים רותחים, מעט מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות או עד להתרככות מספקת - אך לא יתר על המידה. מוציאים ומסננים.
    3. מוסיפים ממרח לימונים כבושים, כוסברה, שמן זית ופלפל שחור גרוס גס. מערבבים וטועמים. מוסיפים ממרח לימונים כבושים לפי הטעם ומתקנים תיבול. מגישים חם.


    פצצה של חלבון וטעם. סלט עדשים וממרח לימון כבוש      (צילום: אסף רונן)

     

    חזור למעלה
    אורז עם לימונים ננסיים כבושים

     

    מתכון של השף אלעד הרוש, מסעדת "בוחא". תבשיל אורז שמשתלב היטב עם סלט עלים ירוקים, או ירקות שורש אפויים.

     

    המרכיבים (4 מנות):

    7 ליים / לימונים ננסיים כבושים (ראה מתכון לעיל)

    1-2 כפות שמן זית

    1 בצל יבש, קצוץ דק

    1 כוס אורז פרסי

    צרור פטרוזיליה, שטוף וקצוץ דק

    צרור כוסברה, שטוף וקצוץ דק

    3 גבעולי בצל ירוק, שטופים וקצוצים דק 

    להגשה:

    חופן אגוזי קשיו, קלויים וקצוצים

    חופן פיסטוקים קלויים, קצוצים

     

    אופן ההכנה:
    1. מפרידים ליים / לימונים ננסיים כבושים מקליפתם (משתמשים במתכון זה בקליפה בלבד) וקוצצים דק.
    2. מחממים מעט שמן זית בסיר על אש גבוהה ומטגנים בצל עד להזהבה.
    3. מוסיפים אורז ומערבבים היטב.
    4. מוסיפים קליפות ליים / לימונים ננסיים ועשבי תיבול ומערבבים.
    5. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות לערך, עד שכל המים מתאדים.
    6. מפזרים אגוזי קשיו ופיסטוקים ומגישים חם.

     

    חזור למעלה
    קינואה עם ממרח לימונים כבושים

     

    עד לא מזמן טענתי שדי לי מהקינואה (בעיקר בשל נוכחותה המוגברת בתפריטים), אך הסלט הזה החזיר את התשוקה לגרגרים הטעימים. סלט קל להכנה, מפתיע וטעים מאוד.

     

    המרכיבים (ל- 2-3 מנות):

    2 כפות שמן זית

    2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

    1 כוס קינואה

    2 כפות ממרח לימון כבושים (ראה הסבר לעיל)

    חצי חב' (של שוק) כוסברה, עלים בלבד, שטופים (שלמים או קצוצים)

    50 גרם צנוברים

    מלח

    פלפל שחור גרוס גס

     

    אופן ההכנה:
    1. מרתיחים מים. מחממים כף שמן זית בסיר קטן-בינוני. מטגנים שום עד להזהבה.
    2. מוסיפים קינואה ומטגנים קלות במשך 30 שניות. מוסיפים 11/2 כוסות מים רותחים, מערבבים, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים במשך 10-15 דקות עד להתאדות המים. מסירים מן האש ומניחים בצד, כשהסיר מכוסה, למשך 10 דקות נוספות.
    3. מחממים כפית שמן זית במחבת. מטגנים צנוברים תוך השגחה צמודה עד להזהבה נאה ומעבירים לצלחת ועליה נייר סופג.
    4. מוסיפים לקינואה: ממרח לימונים כבושים, כוסברה, צנוברים, 1 כף שמן זית (לא חובה), מלח ופלפל שחור גרוס גס. מערבבים וטועמים. מוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך. מגישים חם.

     

    חזור למעלה
    סלט ברוסקטה ולימונים כבושים

     

    מתכון של השפית סבינה ולדמן, מסעדת "ננה"

     

    כאן הלימונים כבושים בסגנון מרוקאי, לדברי סבינה. אחרי הכנת הלימונים יש לקררם במשך 12 שעות לפחות לפני שניתן להמשיך בהכנת הסלט.

     

    המרכיבים (ל-4 מנות):

    ללימונים כבושים:

    1 ק"ג לימונים, חצויים

    5 שיני שום טריות, קלופות ומעוכות/דפוקות

    1 כוס שמן זית

    כף פפריקה חריפה, גרוסה גס (או פפריקה חריפה טחונה)

    2 כפות מלח גס

    2 כפות סוכר

    לסלט:

    2 פרוסות לחם (לא חשוב הסוג, עדיף לחם מיום האתמול..)

    שמן זית

    1/2 כוס לימונים כבושים (ראה לעיל), קצוצים גס

    1 בצל סגול קטן, חתוך לפרוסות דקות

    4 עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים

    חצי כוס תערובת עשבי תיבול: פטרוזיליה, כוסברה, נענע, עלים בלבד

    מעט סוכר

    מלח

    פלפל שחור גרוס גס

     

    אופן ההכנה:
    1. כבישה: מכניסים לימונים לסיר, ממלאים במים ומבשלים כשעה על אש נמוכה. מסננים.
    2. מחממים שמן זית בסיר אחר על גבי אש גבוהה ומטגנים שום עד להזהבה.
    3. מוסיפים פפריקה חריפה, מלח גס וסוכר.
    4. מוסיפים לימונים מבושלים ומנמיכים את האש. מוסיפים 1/2 כוס מים ומבשלים במשך 15 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי 5 דקות.
    5. מעבירים לכלי זכוכית מעוקר ומקררים במשך 12 שעות לפחות.
    6. ברוסקטה: מחממים תנור לחום 150 מעלות.
    7. משמנים פרוסות לחם משני צדיהן בשמן זית. מניחים בתבנית תנור, מרופדת בנייר אפיה ואופים (מייבשים, ליתר דיוק) במשך 10 דקות או עד שמתקבלים צנימים. מוציאים, מצננים ושוברים את הפרוסות לתוך קערה.
    8. מגבירים את חום התנור ל- 250 מעלות.
    9. מניחים עגבניות בתבנית תנור ומתבלים במלח, פלפל, סוכר ושמן זית. מערבבים היטב וצולים במשך 20 דקות לערך או עד שהעגבניות צלויות דיין.
    10. מוציאים ומצננים. מסננים את העגבניות מהנוזלים.
    11. מוסיפים לקערה (בה נמצאים שברי הברוסקטה): לימונים כבושים קצוצים, עגבניות צלויות, עשבי תיבול ובצל סגול. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית. טועמים ומוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך. מגישים מיד.

     

    צילומים: אסף רונן, לאתר שלו הקליקו כאן

     

    חזור למעלה
      קישורים ממומנים
       תגובה חדשה
      הצג:
      כל התגובות לכתבה "איך כובשים לימונים - ומה עושים איתם אחר כך"
      אזהרה:
      פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
      לימונים להמונים
      משתלבים בעשרות מאכלים. לימונים כבושים
      צילום: אסף רונן
      ynet ספיישל
      מומלצים