בורגול: לא רק בטאבולה

מתכון של פיליס גלזר

המרכיבים (4 מנות): 

1/2 1 כפות שמן זית

1 בצל קטן קצוץ דק

1 כוס בורגול בינוני

1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים דק

2 כוסות מים רותחים

1 כפית קינמון

1/2 כפית כמון

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה: 

1. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.
   
2. מוסיפים את הבורגול וקולים כדקה.
   
3. מוסיפים אגוזים וממשיכים לקלות בבחישה מתמדת עוד דקה.
   
4. מוסיפים מים רותחים, קינמון, כמון ומלח ומביאים לרתיחה. מורידים ללהבה הנמוכה ביותר, מכסים ומבשלים כ-10 דקות.
   
5. מורידים מהאש ומעמידים בצד 5 דקות לפני שמגישים. אם לא מגישים עם העוף, אפשר להוסיף כוס צימוקים לקראת סוף הבישול.
   

מתכון של איילת בן-יוסף

המרכיבים: 

1 חבילת בורגול

1/2 צרור נענע

1/2 צרור פטרוזיליה (אפשר לשחק עם המינון ולהוסיף / ולהחסיר את העשב שאוהבים)

2 מלפפונים ירוקים קצוצים דק

1 רימון (גרעינים בלבד)

4 כפות שמן זית

1 כף חומץ (אפשר בלסמי ואפשר רגיל)

1 כף מיץ לימון

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. משרים את הבורגול במים קרים למשך שעה לפחות. קוצצים דק-דק את הנענע והפטרוזיליה (אפשר ואפילו רצוי במעבד מזון).
   
2. שומרים מעט גרגרי רימון בצד ומעבירים את כל המרכיבים לקערה, מערבבים היטב ומתקנים תיבול. אם צריך מוסיפים עוד חומץ או מלח.
   
3. לפני ההגשה מפזרים מעל את גרגרי הרימון ששמרנו ומניחים בחגיגיות על השולחן.
   

מתכון של בני סיידא  

המרכיבים: 

1/4 1 כוסות עדשים חומות או ירוקות, מבוררות

1/2 כוס שמן זית

2 בצלים קצוצים דק

6 שיני שום קצוצות

1 עגבניה קלופה וקצוצה

2 כוסות בורגול גרוס גס (הסוג המשמש לסלט טבולה)

מלח פלפל שחור טחון טרי

3 כוסות מים (או מרק עוף צח)

להגשה:

יוגורט מתובל בשום ונענע

אופן ההכנה:

1. שורים את העדשים במים למשך 3 שעות. מסננים שוטפים, שמים בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהעדשים רכות. מסננים.
   
2. מחממים את שמן הזית בסיר כבד, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם מזהיבים קלות. מוסיפים את העגבנייה ומטגנים 3 דקות. מוסיפים את הבורגול ומטגנים עוד 3 דקות.
   
3. מוסיפים את העדשים והמים או המרק הצח, מתבלים במלח ובפלפל ומכסים היטב את הסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה עד למינימום ומבשלים 15 דקות.
   
4. מסירים מהאש, מערבבים, טועמים ומתקנים את התיבול. מגישים עם היוגורט המתובל.