ביקורת: ימאקה עושה פיוז'ן כשר

רחוב שנקר בהרצליה משובץ לאורכו במיטב מסעדות ישראל. רוב המסעדות ברחוב נפתחות אחרי השקעה עצומה בתשתית, שבאה עם השקעה יומיומית במיטב הפרודוקטים. פתיחתה של ימאקה, כבר המסעדה הכשרה השנייה ברחוב, היא הוכחה נוספת לצעדיו הבטוחים של הגורמה הכשר בישראל. אם לאוכלי הכשר היתה תחנת רדיו כך היתה נשמעת הודעת הקריין: "החדשות ועיקרן תחילה: מהפכת הגורמה הכשר נמשכת במלוא עוזה".

ימאקה היא מסעדת השף של עידו שפירא ושותפו אודי. תזמינו אותו אליכם וכך תוכלו ללמוד מה מחכה לכם במטבח. חביב, צחקן, אוהב אדם, עם לב ענק - מה שבדרך כלל מוביל לאוכל גדול. הרושם הכללי שתקבלו הוא של טיסת גורמה לכל קצוות תבל בטעמים, בריחות ובטוויסטים. עידו הלך על כל הקופה של הפיוז'ן. לנו זה כיף גדול. אם המנה מוצלחת, אז נחשפנו לתענוג גדול. אלא שפיוז'ן הוא גם סכנה תמידית למנה מקרטעת.

בראשונות ניסינו מרק טום יאם (26), שאם אתה לא מקפיד על המרכיבים המדויקים שלו התוצאות יהיו בהתאם, וגם סלט ירוק שקיבל טוויסט חביב עם קלחי פירות העונה (28). המרק מוגש הפוך: בצלחת תפגשו את מרכיביו הקשים, ומתוך קנקן תמזגו את ציר המרק. גם הסלט הירוק עבר את המבחן - פריך, רענן ובעיקר ללא כתמי רפיסות שחרחרים בשוליים. סלמון בניה (32) - עיגולי סלמון טחון, פחוסים, מטוגנים עם פרורי לחם יפניים ורוטב ווסאבי שמקשט את הצלחת - היא מנה מהסוג שרק בשבילו ראוי שתיפתח מסעדה. בצ'ימיצ'נגה (32) גילינו טוויסט מדליק. לא עוד רול של פיתה מקומית, אלא בצק מושקע וטעים מאוד, שטוגן קלות ונכרך סביב מילוי נתחי עוף טעימים. חבל שיתר מרכיבי המילוי היו פחות עזים, מה שגרם למנה המושקעת הזאת לקרטע מעט.

בעיקריות - חגיגה. בלי שטעמנו מכל עשר המנות, כל מה שתיקחו תפגעו בול. אבל בחלקן לא יגיעו המנות שמוגשות ליד לגבהים של מנת הבשר או הדג הנפלאה. אנחנו מייחסים את זה לעובדה שימאקה נפתחה רק לפני חודש, וזה בהחלט במתחמי הפיין טיונינג המותרים.

האנטרקוט (84), הביפבורגר (54), הפרגית לואיזיאנה ברוטב צ'טני (69) - כולם נתחים מובחרים עם נגיעות תיבול ומרקמים שלוחשים לך הרבה אהבה מצד ההנהלה. אך למשל ריזוטו החיטה שליווה את דג הים היה לא מדויק, עמום בטעמו והאפיל על הדג האצילי. מנגד, הפרגית שהזכרנו היתה כאילו עשיתם סיבוב טעמים בכל קצוות תבל. ואם אתם רוצים להבין פיוז'ן אמיץ מהו - לכו עליה.

עושה רושם שבהנהלה משתדלים לבחור לנו את השתילים הכי טובים. אתם תביאו את המים, אנו בהחלט נהיה שם שוב לראות אותם צומחים. שבוע טוב.

• "ימאקה", שנקר 16, אזור התעשייה הרצליה פיתוח. טל': 09-9562090.