לחם מיוחד - לחם שוקולד

לחם שוקולד

כיכר עגולה בטעם שוקולדי מעודן, משודרג בשוקולד צ'יפס (מומלץ להשתמש רק באבקת קקאו הולנדי איכותי‭.(‬ את הלחם הטעים, שנפלא לפתוח איתו את הבוקר, למדתי להכין בקורס השוקולד של השפית ג'רי סרנטרו מהמכון לחינוך קולינרי בניו-יורק.

המרכיבים (2 כיכרות):

1/3 כוס ועוד 1 כף ‭80)‬ מ"ל) חלב חמים 

1/2 2 כפיות ‭8)‬ גרם) שמרים יבשים

‭1/2‬ כפית סוכר

1/2 4 כוסות ‭630)‬ גרם) קמח רגיל 

‭1/2‬ כוס ועוד 2 כפות ‭130)‬ גרם) סוכר 

‭1/3‬ כוס ‭38)‬ גרם) קקאו הולנדי מנופה (בחנויות מתמחות)  

2 כפיות מלח

1/4 1 כוסות ‭300)‬ מ"ל) מים פושרים

1 חלמון

30 גרם חמאה, רכה

1 כוס ‭175)‬ גרם) שוקולד צ'יפס

הכלים:

תבנית אפייה שטוחה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר שמים את החלב. מפזרים מעל את השמרים וחצי כפית סוכר, מערבבים ומשהים בצד כמה דקות עד שהתערובת תוססת.
2. בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם יתרת הסוכר ‭130)‬ גרם‭,(‬ הקקאו והמלח. 
3. מוסיפים את המים הפושרים, החלמון והחמאה לתערובת השמרים שבקערת המיקסר, ומערבבים. במהירות נמוכה בעזרת הוו השטוח, מוסיפים בהדרגה כ-1 כוס מתערובת הקמח בכל פעם, עד שכל כוס נספגת בתערובת. מוסיפים פנימה את השוקולד צ'יפס בהדרגה תוך ערבול. מרכיבים את וו הלישה ומערבלים את הבצק במהירות בינונית 10-8 דקות, עד לקבלת מרקם גמיש, רך וקטיפתי.
4. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומשמנים גם אותו. מכסים ביריעת ניילון ומניחים כשעתיים להתפחה בטמפרטורת החדר.
5. דוחסים את הבצק באגרוף וחותכים אותו לשני חצאים שווים. מעצבים ל-2 כיכרות עגולות ומניחים אותן מעל לתבנית. מכסים ביריעת ניילון משומנת ומניחים בצד כ-1 שעה עד להכפלת הנפח.
6. בינתיים, מחממים את התנור לחום גבוה ‭200)‬ מעלות).
7. מסירים את הנייר ואופים 15-13 דקות, לאחר מכן מנמיכים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות) וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות, עד שקליפת הלחם שחומה ואפויה. מצננים בתבנית על רשת צינון מלא לפני שפורסים.