האספרסו כבר בפנים: עוגת קפוצ'ינו ואגוזים

עוגת קפוצ'ינו ואגוזים

יופייה של העוגה הזו הוא דווקא במראה ובציפוי החופשיים והטבעיים, בניגוד לפיניש המהוקצע והמושלם של העוגות בקונדיטוריות.

המרכיבים (12-10 מנות):

לעוגה:

1/2 1 כוסות ועוד 1 כף ‭220)‬ גרם) קמח תופח, מנופה

1 כוס דחוסה ‭220)‬ גרם) סוכר חום בהיר

‭1/3‬ כפית מלח

1 כוס ‭225)‬ מ"ל) שמן

4 ביצים, מופרדות

‭1/4‬ כוס ‭55)‬ מ"ל) אספרסו (נוזלי‭,(‬ מצונן

‭1/4‬ כוס ‭55)‬ מ"ל) חלב

1 כוס ‭100)‬ גרם) אגוזי מלך קצוצים גס

לקרם אספרסו:

1 מיכל ‭250)‬ מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפיות אספרסו (נוזלי‭,(‬ מצונן

3 כפות אבקת סוכר, מנופה

לזיגוג ולקישוט:

1 כוס ‭115)‬ גרם) אבקת סוכר

3 כפות אספרסו (או קפה חזק) נוזלי, מצונן

‭1/3‬ כוס ‭35)‬ גרם) אגוזי מלך שבורים לחתיכות גדולות, לקישוט

הכלים:

תבנית קייק באורך 26 ס מ, משומנת ומרופדת במלבן נייר אפייה בתחתית

אופן ההכנה:

1. לעוגה: מחממים את התנור לחום בינוני־נמוך ‭170)‬ מעלות).
2. שמים את הקמח, הסוכר החום והמלח בקערה גדולה מאוד ומערבבים. מוסיפים את השמן, החלמונים, האספרסו והחלב ומערבבים היטב בכף עץ כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה וצמיגית.
3. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש. מערבבים ‭1/3‬ מהקצף לתערובת השמן בכף העץ, ולאחר מכן מקפלים פנימה את יתרת הקצף במרית. מקפלים פנימה את האגוזים הקצוצים ומעבירים לתבנית.
4. אופים 55-60 דקות עד שקיסם הננעץ פנימה במרכז יוצא נקי. מצננים בתבנית על רשת 15 דקות, מעבירים סכין קטנה מסביב והופכים על רשת. הופכים שוב מעל לרשת ומצננים צינון מלא.
5. לקרם: בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת כמעט יציבה. מוסיפים את האספרסו ובהדרגה את אבקת הסוכר, ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה וחזקה.
6. לזיגוג: במיכל מעבד מזון שמים את אבקת הסוכר ומעבדים עד לקבלת אבקה ללא גושים. מוסיפים את האספרסו, ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
7. להרכבה: פורסים את העוגה ל-3 שכבות. מניחים את השכבה התחתונה מעל למשטח עבודה. מורחים חצי מכמות קרם האספרסו מעליה ומכסים בשכבת העוגה השנייה. מורחים גם אותה בקרם שנותר ומכסים בשכבת העוגה העליונה.
8. יוצקים את הזיגוג מעל מרכז העוגה. מורחים ומחליקים את פני העוגה בעזרת מרית מתכת ארוכה לקישוט (המריחה אינה צריכה להיות מושלמת‭.(‬ מפזרים את האגוזים השבורים מעל ומייצבים בצד כשעה עד שעה וחצי, או עד שהציפוי יציב.