קטנות בצלחת: פסטה
היא היתה באיטליה עוד לפני מרקו פולו, קיבלה את שמה רק במלחמת העולם השנייה, מוזכרת בתלמוד ובארץ אוכלים ממנה 4 ק"ג בשנה - לעומת 28 באיטליה. דברים שלא ידעתם על פסטה
- ירושה: האזכור הראשון לפסטה ביבשת אירופה הוא מ-1279 בצוואתו של איטלקי שכוללת "סל מלא במקרוני".
מרקו פולו בחצר של קובלאי חאן (צילום: ויז'ואל/פוטוס)
- מיתוס: זו ההוכחה לכך שבניגוד לאמונה הרווחת, מרקו פולו לא הביא את הפסטה מסין לאיטליה - שכן הוא לא שב ממסעותיו לוונציה לפני 1298.
תאילנד רצ'בורי רצ'אבורי שוק צף נודלס איטריות (צילום: איי פי)
- אני ראשון:
- רגע של יוונית: אטרייה (Itria) היא מילה יוונית שהיא שם קדום לפסטה.
חיילים סובייטים חוגגים ניצחון מלחה"ע השנייה בברלין (צילום: איי אף פי)
- ניו-אייג':
ספר תלמוד מאה 13 (צילום: לע"מ)
- טוב ליהודים:
- טוב לפרסים: המילה היידית "לוקשן" מקורה במילה הפרסית העתיקה "lakhshah" שמשמעותה "חלקלק". גם אטריות הלקסה (laksa) האינדונזיות קיבלו את שמן מאותה המילה.
טלייטלה פסטה טריה (צילום: נועם לוי)
- קיצור דרך:
מפעל פסטה פטוצ'יני טריקולור (צילום: ליאור פילשטיינר)
- בייסיק:
- כימיה: מים קשים מגבירים את דביקות הפסטה בבישול. רוב המים בארץ הם מים קשים ולכן אפשר למנוע חלק מהדביקות בבישול על ידי הוספת חומצה - כף מיץ לימון לסיר בישול, למשל.
פתיתים ובשר מעושן 1 (צילום: איילת בן יוסף)
- כחול-לבן:
- על השן: בדרגת "אל דנטה" אחוז המים בשטחה החיצוני של האטרייה נע בין 80 ל-90 אחוז. ובמרכז - 60-40 אחוז בלבד.
- תולעים ומלאכים: ורמיצ'לי (Vermicelli) - סוג של פסטה דקה ומוארכת - מקורו במילים "תולעים קטנות" ששימשו לתיאור המאכל בימי הביניים. עוד שמות לסוגי פסטה: אלף פסים (Mille rigni), אוזניים קטנות (Orecchiette), כובעים קטנים (Cappelletti), לשונות סנוניות (Lingue di passero) ושער מלאך (Capelli d'angelo).
מקרוני אנד צ'יז (צילום: איילת בן-יוסף)
- גורמה:
מפעל פסטה הוצאת דפי לזניה טריים מהמכונה (צילום: ליאור פילשטיינר)
- פיתגורס:
- גילדה: בשנים 1660-1500 הוקמו באיטליה איגודים מקצועיים של יצרני פסטה, וחבריהם כונו "המומחים של האטריות". האיגודים המקצועיים קבעו חוקים שהגדירו את סוגי הקמח המיועד לפסטה, אופן הטחינה, הניפוי וכו'.
- בצק: הצרכן הישראלי צורך בממוצע כ-4 ק"ג פסטה בשנה, הממוצע עולמי עומד על כ-6 ק"ג פסטה בשנה ואלופי העולם, האיטלקים, צורכים כ-28 ק"ג.
- על איטליה: "ברילה", יצרנית הפסטה הגדולה בעולם, מייצרת למעלה מ-4,000 טון של פסטה בכל יום, שמגיעות באחת מ-120 סוגים שונים אותם מייצרת החברה.
תומאס ג'פרסון נשיא השלישי ארצות הברית (צילום: ויז'ואל/פוטוס)
- אטרייה נשיאותית:
- רוטב בן זונה: רוטב פוטנסקה (בעברית, "בנוסח הזונה") נוצר בימי הביניים, כאשר הכנסייה הקתולית לא הרשתה לזונות של פירנצה להסתובב ברחוב. רק ביום שני היה מותר להן לצאת, ולכן התפריט שלהן התבסס על מצרכים משומרים: אנשובי, זיתים ועגבניות משומרות.
אטרייה ביוונית
צילום: יעל גרטי
מומלצים
