עוגת שוקולד עם נגיעת דבש

עוגת שוקולד

לקראת ראש השנה, עוגת שוקולד סופלה, נטולת קמח מלווה ברוטב שוקולד ודבש, שקסמה במראה הפשוט והטבעי עם הסדקים, בטעם השוקולד-פאדג' המרוכז ובמרקם המתמוסס בפה (שימו לב – המרקם מתקבל רק יומיים לאחר האפייה, כך שכדאי להכין את העוגה מראש‭.(‬

המרכיבים (10 מנות):

250 גרם שוקולד מריר איכותי ‭50%)‬־49 מוצקי קקאו‭,(‬ שבור לקוביות

250 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

5 ביצים, מופרדות

‭3/4‬ כוס ‭170)‬ גרם) סוכר חום בהיר

לרוטב שוקולד:

175 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

20 גרם חמאה

1/4 1‬ כפות דבש

2 כפות ברנדי או רום

2 כפות מים

הכלים:

תבנית אפייה קפיצית בקוטר 24 ס"מ עם דפנות גבוהות בגובה כ-8 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום נמוך ‭160)‬ מעלות).
2. בקערת מתכת ממיסים את השוקולד עם החמאה מעל לסיר עם אדים (בן מארי‭.(‬ מסירים מהאש ומצננים לחום פושר.
3. בקערת מיקסר מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר ‭85)‬ גרם‭,(‬ במהירות בינונית-גבוהה כ-6 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה המכפילה את נפחה. מעבירים לקערה גדולה מאוד.
4. בקערת מיקסר נקייה אחרת מקציפים את החלבונים לקצף רך. לאט ובהדרגה מוסיפים את מחצית הסוכר שנותרה ומקציפים לקצף יציב וגמיש.
5. מקפלים את תערובת השוקולד לתערובת החלמונים. מקפלים ‭1/3‬ מהקצף פנימה ולאחר מכן מקפלים את יתרת הקצף.
6. מעבירים לתבנית ואופים בין 60-40 דקות (תלוי בסוג השוקולד) או עד שקיסם המוחדר פנימה יוצא ועליו כמה פירורים לחים (חשוב לא לאפות יתר על המידה‭.(‬ מעבירים סכין קטנה מסביב לשוליים ומצננים צינון מלא בתבנית על רשת. העוגה צונחת והסדקים שנוצרים אופייניים לה והם נורמליים. אם השוליים אינם אחידים בגובהם, אפשר ליישר ולהנמיך קצת בלחיצה קלה בידיים, או ליישר בזהירות בסכין משוננת.
7. אופן הכנת רוטב שוקולד: בקערת מתכת שמים את השוקולד עם החמאה, הדבש, הברנדי והמים, וממיסים מעל לסיר עם אדים (בן מארי‭.(‬ מסירים מהאש ומצננים לחום פושר. מסירים את הטבעת הקפיצית ויוצקים את הרוטב בעזרת כף על העוגה באופן חופשי. ניתן גם לחמם מעט את רוטב השוקולד לפני ההגשה ולצקת ממנו על כל מנה אישית.