איך הופכים מתכון הודו בדבש לבריא יותר

מקור

במנה המקורית, בשר תרנגול ההודו נאפה במרינדה של דבש, שמן זית על מצע של פירות יבשים ושמן שומשום. זו מנה עשירה בסוכרים פשוטים ושומנים המעכבים את עיכול המזון. מנה אחת ממנה מכילה 390 קלוריות, 30 גרם פחמימות פשוטות ו-18% שומן.

המרה

שידרגנו את המנה בעזרת שילוב טעמים חזקים יותר - דבש תמרים טבעי ומעט שומן בבישול. בשר ההודו הינו בשר עדין, קל לבישול וצלייה ועשיר בחלבונים, התורמים להגברת חילוף החומרים: הגוף שורף יותר קלוריות בפירוק חלבון מאשר בפירוק פחמימות או שומן. זה נקרא האפקט התרמי של האוכל.

בשר הודו הינו בשר דל שומן (יחסית לחלקים מסוימים בבקר) וחלקיו עשירים בטעם ובייחוד צוברים טעמים ומחזקים טעמים של מרינדות. סילאן התמרים הינו תחליף טבעי לסוכר. הסילאן הוא דבש תמרים עשיר מאד באשלגן, מגנזיום, סידן, וויטמינים מסוג B. אפשר להשתמש בו כתחליף ארומטי יותר מדבש בדברי מאפה ובבישול.

המרת מתכון: הודו אפוי בדבש תמרים

מתכון של מיה בן אפרים ויואב שוורד

• מנה עשירה באשלגן, דלה בנתרן ואינה מכילה גלוטן
• מנה (250 גרם) = 280 קלוריות, 26 גרם חלבונים, 12% שומן, 3 גרם פחמימות

מצרכים (12-14 מנות):

1 הודו שלם (נקבה), כ-6-5 ק"ג

למרינדה:

5 כפות סילאן (דבש תמרים)

1/2 כפית כורכום

1 כף פפריקה חריפה

2 כפות סויה

2 כפיות שמן שומשום

קמצוץ זנגביל קצוץ

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות (חום בינוני-גבוה).

2. מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה, עד לקבלת תערובת אחידה במרקמה.

3. מעסים היטב את ההודו במרינדה - בפנים, בחוץ ובמרווחים הפתוחים בין העור לבשר.

4. עוטפים את ההודו בנייר אפייה, מניחים אותו בתבנית ואופים בתנור (שחומם מראש) למשך כ-3 שעות. לאחר כשעתיים יש להפוך את ההודו. ב-10 הדקות האחרונות של האפייה, יש לפתוח את נייר האפייה ולחשוף את ההודו.