פינוק עם טעם אקזוטי: גלידת צ'אי

גלידת צ'אי

הצ'אי ההודי נפוץ מאוד כיום בעולם המערבי, בבתי-קפה ואספרסו ברים למיניהם, ואפילו מככב בכל מיני מנות אחרונות פופולריות במסעדות רבות. הצ'אי הוא תה שחור וריחני, מבושם בהרבה תבלינים כמו הל ירוק, ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן ועוד, עם טעם מאוד מיוחד, מעודן, ביתי ונעים.

המרכיבים ‭6)‬ מנות):

4 תרמילי הל

1 ו-‭1/3‬ כוסות ‭300)‬ מ"ל) חלב

1 ו-‭1/3‬ כוסות ‭300)‬ מ"ל) שמנת מתוקה

‭2/3‬ כוס ‭90)‬ גרם) אבקת סוכר

4 מסמרי ציפורן

2 מקלות קינמון

1/2 1 כפות עלי תה שחור

פיסת שורש ג'ינג'ר טרי באורך 5 ס"מ (לא מקולף‭,(‬ חתוכה ל-4

4 גרגרי פלפל שחור שלמים

1 כפית תמצית וניל

4 חלמונים

הכלים: מכונת גלידה בקיבולת 1 ליטר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור קטן או רגיל לחום בינוני-נמוך ‭160)‬ מעלות).
2. מניחים את תרמילי ההל על תבנית אפייה שטוחה ומועכים אותם בעזרת צד של סכין שף רחבה או מרית מתכת רחבה. קולים בתנור כ-5 דקות ומוציאים.
3. בסיר גדול וכבד שמים את החלב, השמנת, ‭1/3‬ כוס מאבקת הסוכר, תרמילי ההל, מסמרי הציפורן, מקלות הקינמון, התה, הג'ינג'ר והפלפל. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לסף רתיחה. מסירים מהאש, מכסים ומשהים בצד 15 דקות לספיגת טעמים. מוסיפים את הווניל.
4. בקערה בינונית-גדולה מקציפים את החלמונים עם ‭1/3‬ כוס אבקת הסוכר שנותרה בעזרת מטריפה, עד לקבלת תערובת אחידה ומעט תפוחה. בהדרגה ובזרם דק, תוך ערבוב רצוף, יוצקים ‭1/3‬ מהתערובת החלב והשמנת החמה לתערובת החלמונים. ממשיכים לצקת בהדרגה ותוך ערבוב רצוף את התערובת הנוזלית שנותרה.
5. מחזירים את הנוזל לסיר ומבשלים על להבה נמוכה, תוך ערבוב רצוף בכף עץ, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומצפה את גב הכף (הכוונה היא שמעבירים את האצבע לאורך מרכז גב הכף, ונוצר שביל ריק וברור באמצע. התערובת אינה נוזלת יותר על השביל‭.(‬ אסור לתת לתערובת לרתוח. מסי־ רים מיד מהאש ומסננים לקערה בינונית במסננת צפופה (זורקים את כל התבלינים והתה‭.(‬ מצננים תוך ערבוב מדי פעם (לזירוז, מצננים על קערה גדולה יותר עם קרח ומים קרים) עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר. מכסים ומניחים במקרר עד שהתערובת קרה לגמרי, כמה שעות או כל הלילה.
6. יוצקים את התערובת למכונת הגלידה, מכינים ומקפיאים לפי הוראות היצרן. כשהגלידה מוכנה, מעבירים לקופסה אטומה ומניחים במקפיא כשבוע. אם הגלידה קשה, מרככים מעט במקרר לפני ההגשה.