ביקורת: "פביאנה" - איטלקייה תל-אביבית מוצלחת

היה זה מין הסתם חכם איטלקי זקן שאמר פעם "במטבח, לא מוכרחים להתחכם" - והעמיד דורות של בשלנים עממיים ואמינים, המגישים מנות פסטה טעימות שאינן מתיימרות, אינן מתחכמות, ולכן גם אינן מאכזבות איש.

"פביאנה", איטלקייה תל-אביבית, אימצה בתבונה רבה את התובנה המסורתית שהמצאתי זה עתה, הקפידה להציע בעיקר פסטה, ובעיקר בלי להמציא את הגלגל - וכך צלחה ואף התרחבה לאחרונה לכדי סניף שלישי, שמקסימותו מחייבת פיסקה משלה.

פביאנה די רוטשילד שוכנת בבית היפהפה בו דרה בשעתה יאן יאנג ההיסטורית בשדרות רוטשילד בתל־אביב. גם אילו היו מגישים שם סתם מים קרים בכוס גבוהה, אי אפשר היה להתבאס. המקום כל כך מתוק, בחלליו התל-אביביים הנושנים, בעיצובו השקט והחמים, בעץ ובנרות ובצילומי הכוכבים האיטלקיים על הקירות - עד שאתה מיד שמח שבאת. וכיוון שהחוכמה הפביאנית מגישה שם את הפסטה הבסדר-גמור מתוצרתה, בכלל מה רע.

התפריט הרגיל (הכולל גם עיקריות לא פסטאיות) מתמחר בכ-130 שקל ארוחה ממוצעת לאדם. ואילו תפריט מעניין, שיושב בול על הבית הנעים, מוגש בימי ראשון בערב וכולל טעימות של מנות פסטה שונות. זהו מצעד נורא נחמד, שנפתח בכוס יין פרוסקו לבן מבעבע, בברוסקטה שמנמנה עם רסק עגבניות וברצועות ירקות לצד מטבלים, וזורם לתוך שמונה מנות (חצאי מנות נדיבות, למעשה‭,(‬ עד לסיומו היאה בכוס קפה. המחיר, 70 שקל לאדם, הופך את העניין לעסקה הכי משתלמת בשדרה.

התפריט לא קבוע והמנות משתנות. מה שתפסת בראשון זה, אולי לא יהיה כאן בראשון הבא, וזה חלק מהחוויה. הגיוון הוא היתרון, המאפשר למסעדה ולסועד להפיק את המקסימום מהמאכל הפשוט והמנצח עליו מבוססת הארוחה.

בראשון שלנו בלטו בים הפסטות חונקי כמרים ברוטב שמנת עם זעפרן, אפונה וזוקיני, רדיאטורי ברוטב רוזה (שמנת-עגבניות) עם וודקה, תרד ואגוזי מלך, ומנה מצוירת של רביולי צבעוניים במילוי גבינות, עם תרד, עגבניות וחמאת מרווה.

חביבות היו גם המנות האחרות, כשביאוס קל נרשם עקב מרקם צמיגי מדי של הספגטי והכבדה מיותרת בכמה מרוטבי השמנת. אולי בגלל הכבדה זו (או סתם בגלל שאכלנו עשר מנות, גם אם קטנות‭,(‬ נרשם באופן נדיר ויתור על הזמנת קינוח בסיום הארוחה. למה הוא לא אמר גם להשאיר מקום, החכם האיטלקי הזקן?

• "פביאנה די רוטשילד", שדרות רוטשילד ‭,64‬ תל-אביב. טל. 03-5605072.