חם מהתנור, חם בלב: מאפים בריאים

מזג האוויר הסוער שפקד אותנו השבוע לא רק דירבן אותי להכין גרסה מהירה של טבית (חמין עיראקי) לארוחת ערב, הוא גם נתן לי השראה לאפות, ולו רק בגלל הכיף שעושה פתיחת תנור חם.

קמח חיטה מלאה

אפייה בריאה מבוססת על חומרים טבעיים ועדיף, אם הכיס מאפשר, אורגניים. הכי טוב להשתמש בקמח מלא מכיוון שהוא מכיל את הנבט ואת רוב הסובין, כלומר, רוב ה"טוב" שבגרעין. אפשר להחליף קמח לבן בקמח מלא ברוב המתכונים, אך כדאי לדעת שהוא יותר כבד – לכן כוס קמח לבן שווה ל-1 כוס פחות שתי כפות של קמח מלא. מכיוון שהסובין סופג נוזלים, יתכן שתצטרכו להוסיף כף או שתיים מים מעבר למה שכתוב במתכון. אם לא משתמשים בו לעיתים קרובות, ואם המטבח חם ובמיוחד בקיץ, רצוי לשמור קמח מלא במקרר. ישנם מאכלים, כמו עוגות, שהכי כדאי להכין עם תערובת של חצי קמח מלא וחצי קמח לבן.

קמח כוסמין

הכוסמין (Spelt) הוא דגן סופר-טרנדי היום. הכוסמין נחשב לאחד הותיקים שבזני החיטה המתורבתים, במיוחד באירופה שם מגדלים אותו כבר כ-9,000 שנה. היום זוכה הכוסמין להצלחה מחודשת, ובארץ לאפשר למצוא אותו בלחם, קרקרים, פתיתים, שקדי מרק, פסטה ועוד בחנויות טבע.

• מחליפים 1/2 כוס קמח ב-1/2 כוס נבט חיטה (התוצרת קלה יותר. גם מתאים לפנקייק)
• מחליפים 1/4 כוס קמח ב-1/4 כוס קמח קינואה
• מחליפים 2 כפות קמח ב-2-3 כפות פשתן טחון
• מחליפים 1/2-1/4 כוס קמח בשיבולת שועל טחונה

עוגת השיש של אמא שלי

גם בגיל 90+ אמי (שתמיד דגלה באכילה בריאה) עדיין מכינה את העוגה הזו, שמקבלת שבחים (וגם היא אוהבת לאפות ביום סגריר).

המרכיבים (ל-2 עוגות בצורת אינגליש קייק): 

2 כוסות קמח מלא

1 כוס קמח לבן

3 כפיות (שקית) אבקת אפייה

1 כפית מלח

4 ביצים

1/4 1 כוסות סוכר דמררה

1 כוס שמן

2 כפיות תמצית וניל

1 כוס חלב

100 גרם שוקולד מריר, מרוכך במיקרוגל

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים שתי תבניות אינגליש קייק בגודל 22X12 ס"מ (אפשר להשתמש גם בתבנית עגולה גדולה).
2. מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערה. בקערה אחרת טורפים ביצים, מלח, סוכר, שמן ותמצית וניל. 
3. מוסיפים את החומרים יבשים לתוך תערובת הביצים ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב בהדרגה בזמן שהמערבל פועל.
4. יוצקים 1/3 מהבלילה לכל תבנית (בערך גובה של 2 ס"מ) ומטפטפים לתוך כל אחת 1/4 מכמות שוקולד המומס (קצת יותר מכף). יוצקים שכבת בלילה נוספת ומטפטפים פנימה את יתרת השוקולד המומס. אין צורך לערבב. מסיימים בשכבת בלילה.
5. אופים כ-45 דקות (תלוי בגודל ועומק התבנית) או עד שקיסם שהוחדר במרכז יוצא נקי.

מאפין תאנים

אוהבים מאפה מתוק ללוות את הקפה של בוקר? המאפים הקנויים עשויים על בסיס קמח לבן עם משפרי אפייה, חמאה או מרגרינה עם שומני טראנס, המון סוכר לבן ותמציות מלאכותיות, בין היתר. להלן מתכון למאפין מלא דברים טובים עם מרקם אוורירי וטעם ממכר.  לגיוון אפשר להוסיף אגוזי מלך או פיקאנים ולהשתמש בתמרים במקום התאנים.

המרכיבים:

2/3 1 כוס קמח מלא או קמח כוסמין

2 כפיות אבקת אפייה

1/4 כפית סודה

1 כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/4 כפית מלח

1/2 כוס סוכר חום דחוס + 2 כפות דבש (או רק דבש)

2 ביצים, רצוי אורגניות

1/3 כוס שמן קנולה

1 כוס ריווין או חלב סויה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מסירים את הגבעול מהתאנים בעזרת מספריים ומשרים אותן במים רותחים רק עד שהן תופחות. מסננים היטב וקוצצים. מניחים בצד.
2. מנפים דרך מסננת רשת: קמח, אבקת אפייה, סודה, קינמון, אגוז מוסקט ומלח. בוחשים פנימה סוכר אם משתמשים.
3. בקערה נפרדת, טורפים דבש, ביצים, שמן וריוויון או חלב סויה בעזרת מטרפת יד. יוצקים לתערובת הקמח ומערבבים עם כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה. בוחשים פנימה את התאנים הקצוצות.
4. מרפדים תבנית שקעים במנג'טים (אפשר להשתמש בתבנית אינגליש קייק משומנת בגודל בינוני) ויוצקים פנימה את הבלילה עד ל3/4 גובה כל שקע. אופים כ-25 דקות או עד שקיסם שהוחדר במרכז יוצא נקי. רצוי לאכול חמימים.

המלצה קולינרית

המנות הקפואות האורגניות הנהדרות של Amy's - המנות עשויות מחומרים איכותיים, לא מהונדסים גנטית וארוזות בתבניות נייר מתכלה. מתאימות לחימום במיקרוגל. ישנם 11 סוגים שונים, אני ניסיתי לזניה טופו ותבשיל הודי עם אורז, טופו וירקות אורגניים שהיו טעימים מאוד. מחיר מנה 24-37 שקלים. ניתן להשיג בחנויות טבע, בחלק מהמינימרקטים ובקרוב גם ברשת מגה.