חגיגה אביבית: פאי פירות וקרם וניל

פאי פירות אביבי

מתכון באדיבות אורן בקר, "בליקר בייקרי"

המרכיבים:

1/2 קילו פירות העונה (אפרסקים, דובדבנים, משמשים, ענבים) פרוסים לחתיכות

לבצק

כוס וחצי קמח

200 גר' חמאה

1/4 כוס אבקת סוכר

1/4 כוס שקדים טחונים

1 ביצה

לקרם

שתי כוסות וחצי חלב

1 כוס סוכר

6 חלמונים

1/2 מקל וניל

1/4 כוס קורנפלור

לציפוי

1/2 כוס ריבת משמשים

1 כף ליקר גרנד מרנייה /  ליקר תפוזים אחר / מים

פאי פירות בגרסה אישית (צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. הבצק: מקציפים במיקסר עם וו הגיטרה חמאה, אבקת סוכר ושקדים טחונים.
2. מוסיפים ביצה ולאחר מכן מוסיפים את הקמח ומערבבים מעט עד ליצירת בצק חלק.
3. מרדדים את הבצק על תבנית פאי ומניחים לשעה במקרר.
4. אופים את הפאי במשך 12-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
5. הקרם: מרתיחים את החלב עם מקל הוניל וחצי מכמות הסוכר.
6. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם יתר הסוכר והקורנפלור. טורפים היטב.
7. כשהחלב רותח מנמיכים את האש ומוסיפים לאט ובהדרגה מתערובת החלמונים (לצורך השוואת טמפרטורה).
8. ממשיכים לבשל את הקרם, תוך כדי ערבוב, עד שהוא מסמיך.
9. מעבירים את הקרם למיקסר ומקררים היטב תוך ערבול במשך עשרים דקות.
10. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית האפויה ומסדרים מעל את הפירות הפרוסים.
11. הציפוי: מערבבים את הריבה והליקר בסיר על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב.
12. מברישים את הציפוי על הפירות בשכבה דקה (אם השכבה תהיה עבה, זה יראה כמו ג'לי).
13. מצננים במקרר במשך חצי שעה לפחות.