חג ביכורים מתוק עם גלילות תמרים
לכבוד שבועות, רוני ונציה במתכון לגלילות במילוי תמרים, שמתאים לשבועות כמו כפפה ומכיל שניים מתוך שבעת המינים (חיטה ותמרים), ומוצרי חלב. שבועות מתוק
גלילות תמרים
המרכיבים כ30- עוגיות):
לבצק:
1/2 1 כוסות 210) גרם) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
2 חלמונים
1/4 כוס 60) מ"ל) שמנת חמוצה (מנוקזת מנוזלים לילה קודם)
3/4 כפית תמצית וניל טהור
אבקת סוכר לקישוט
למלית:
1 צנצנת 450) גרם) ממרח תמרים
הכלים: 2-1 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה
(צילום: רונן מנגן)
אופן ההכנה:
- במכל מעבד מזון שמים את הקמח עם אבקת אפייה ומעבדים בקצרה לערבוב. מוסיפים את החמאה ומעבדים במספר תנועות קצובות עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה. מוסיפים את החלמונים, השמנת החמוצה והווניל, ומעבדים בקצרה רק עד לקבלת בצק אחיד. מעצבים למלבן, עוטפים ומצננים במקרר כמה שעות או ללילה.
- מוציאים מראש את הבצק לריכוך בטמפרטורת החדר 45-30 דקות לפחות, או עד שהבצק הופך גמיש ונוח לרידוד, אבל חייב עדיין להישאר קר.
- חותכים את הבצק ל1/2- ומעל למשטח מקומח מרדדים כל חתיכת בצק למלבן, ברוחב כ18- ס"מ ובאורך כ30- ס"מ. מורחים עליו שכבה דקה של ממרח תמרים בעזרת מרית מתכת לקישוט ומשאירים שוליים של 1½ ס"מ מכל צד. מגלגלים כל מלבן לרולדה מהצד הארוך של המלבן ומניחים אותם מעל תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. עוטפים ומצננים במקרר כ3- שעות או עד שהגלילות יציבות.
- מחממים את התנור לחום נמוך 150) מעלות).
- מניחים את הגלילות מעל למשטח עבודה כשה"תפר" כלפי מטה. פורסים באלכסון עוגיות ברוחב 2 ס"מ בעזרת סכין גדולה (מנגבים לאחר כל פריסה.( מניחים מעל לתבנית האפייה כשעוגיות עומדות עם ה"תפר" כלפי מטה במרווחים של 2 ס"מ ביניהן.
- אופים 18-15 דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר מאוד. מצננים בתבנית על רשת 5 דקות ואז מעבירים לרשת לצינון מלא. בתום הצינון בוזקים אבקת סוכר מעל לקישוט.
משבעת המינים. תמרים
צילום: מארק נימן, לע"מ
מומלצים
