|
| צילום: יהונתן צור פתיח: זיו לודה עריכה: נדב בן סימון |
מתכון של השף עידו זרמי, באדיבות "מעדנות"
המרכיבים (8 מנות):
1 חבילה (600 גרם) בצק פילאס תורכי, מופשר לפי ההוראות על האריזה
לתערובת הגבינות:
200 גרם גבינת שמנת
100 גרם גבינה כחולה (רוקפור, גורגונזולה, דייניש בלו), מפוררת
50 גרם אגוזי מלך, קלויים וקצוצים
1/4 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים
1 כף עלי טימין, קצוצים
1 כפית עלי רוזמרין, קצוצים
2 כפיות עלי טרגון, קצוצים (אופציונאלי)
2 כפיות מלח
פלפל שחור, לפי הטעם
לציפוי:
1 ביצה טרופה
3 כפיות שומשום קלוי
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מערבבים בקערה את כל החומרים של תערובת הגבינה, עד לקבלת תערובת אחידה.
- מקמחים קלות משטח עבודה פורשים את הבצק ומרדדים בעזרת מערוך, לצורת מלבן.
- יוצקים את התערובת במרכז מלבן הבצק ומגלגלים, לכל אורכו, לצורת רולדה. להידוק הקצוות הרולדה, מברישים מעט בביצה הטרופה.
- דוקרים בעזרת מזלג, בחלקו העליון של הגליל (פתחים ליציאת אדים), מברישים את שארית הביצה הטרופה ומפזרים מעל את השומשום.
- מניחים את הרולדה בתבנית ואופים כ-20 דקות עד להזהבה. מצננים ומגישים.
