קיצי, ענוג ומפתה - סלט פרחי קישואים

כדי להפוך את הרעיון מגימיק למשהו שאפשר להכניס לפה, צריך לשמור על שני כללים: ראשית, חובה להשתמש בקישואים קטנים ככל האפשר, כדי שיהיו רכים ונעימים בפה עם מעט גרעינים. הקישואים הקטנים הצמודים לפרחי הקישואים הם מוצר מושלם למטרה. שנית, כדי לרכך את בשר הקישואים הקשה מעט, חשוב להעביר אותם תהליך קצר של כבישה בנוזל חומצי כמו מיץ לימון.

פרחי הקישואים הענוגים מתפקדים על תקן של 'חסה' יוקרתית ועם כיסוי נדיב של פרמזן איטלקי משובח אנחנו מקבלים סלט קיצי ענוג ומפתה.

סלט קישואים ופרחי קישואים

מתכון של חנן עזרן, שף מסעדת "לחם ארז" 

המרכיבים (כמנה ראשונה ל-4 סועדים):

לסלט:

1/2 ק"ג קישואים קטנים עם פרחים

1 כוס עלי נענע מופרדים מגבעולים

1 כוס עלי בזיליקום מופרדים מגבעולים

לרוטב:

1/2 כוס מיץ לימון

2 כפות דבש

1 צ'ילי אדום קצוץ דק מאוד

2 כפות שמן זית

מלח ים גס, פלפל לבן טחון טרי

להגשה:

100 גרם גבינת פרמזן

שמן זית נוסף

1. הרוטב: מערבבים מיץ לימון, צ'ילי, דבש, מלח ופלפל טועמים ומתקנים.
2. הסלט: מפרידים את הפרחים מהקישואים. מנקים את הפרחים מבפנים ובודקים שאין חרקים או ריקבון בחלק הפנימי של הפרח. אם יש ריקבון מסירים אותו, אין צורך לזרוק את כל הפרח.
3. שוטפים את הקישואים, פורסים לאורך ואחר כך לרצועות דקות מאוד.
4. מעבירים את הקישואים לקערת הרוטב. מערבבים ומחכים שתי דקות - בזמן הזה הקישואים יכבשו על ידי הלימון.
5. מוציאים את הקישואים מתוך המשרה, מנערים היטב ומעבירים אל קערה נקייה, מוסיפים עשבי תיבול ושמן זית מערבבים ומתקנים תיבול.
6. מוסיפים פרחי קישואים, משאירים שני פרחים לקישוט. מערבבים קלות ומעבירים לצלחת הגשה.
7. בעזרת קולפן ירקות פורסים רצועות מפרמזן ומקטשים איתן את הסלט. מזלפים שמן זית ואוכלים עם פרוסת לחם עבה בצד.

"לחם ארז", ברקת 3, הרצליה פיתוח. טל' 09-9559892

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן