ירוקה ומדליקה - פוקאצ'ה תרד ואספרגוס

אם חושבים על זה, אפשר להכין פוקאצ'ות, פיצות ולחמים בשלל צבעים, בעזרת תוספת של ירקות עזי-צבע. כזו היא הפוקאצ'ה הירוקה, שבצקה נצבע ירוק הודות לתרד, בזיליקום ופטרוזיליה. אפשר כמובן לוותר על הפטרוזיליה ולהגדיל את כמות הבזיליקום או התרד או לשחק בכל צורה שהיא עם מרכיביו הירוקים של הבצק. ניתן להשתמש בבצק זה גם להכנת פיצות: פשוט מרדדים את הבצק לגודל הרצוי, יוצקים רוטב עגבניות (או לא), מפזרים מוצרלה מגוררת ומעטרים בירקות שונים: אספרגוס, זוקיני, פרוסות חצילים, פטריות פורטובלו, בצל סגול, עגבניות – ובשלל תוספות, כגון זיתי קלמטה, גבינת פטה, רוקפור וכו'.

רוצים מתכון נוסף לפוקאצ'ה? הקליקו כאן 

פוקאצ'ה תרד, בזיליקום ופטרוזיליה עם עיטור אספרגוס

מתכון של שף-קונדיטור נעם בבילה, "לחם טאטי"

אם רוצים, אפשר להוסיף גם מעט פירורי מוצרלה, פטה או רוקפור, לתוספת טעם ופינוק.

אפשר להקפיא את הפוקאצ'ות המוכנות ולהפשיר בתנור.

(צילום: אסף אמברם)

המרכיבים (ל-5 פוקאצ'ות):

100 גרם (שליש מארז) תרד / בייבי תרד טרי, שטוף היטב

50 גרם (1 חב' של מרכול, משקל נטו) בזיליקום טרי, עלים בלבד, שטופים היטב

25 גרם (1 חב' של מרכול, משקל נטו) פטרוזיליה טרייה, עלים בלבד, שטופים היטב

2 כפות שמן זית

1 כוס מים

600 גרם קמח לחם ("שטיבל" מס' 2) או קמח לבן

8 גרם שמרים טריים ("שמרית" או קוביה)

1 כף מלח

לעיטור:

2/3 חב' אספרגוס טרי, שטוף, 2/3 עליון של כל גבעול

מלח אטלנטי (או מלח גס, אם אין)

שמן זית

1. טוחנים תרד, בזיליקום, פטרוזיליה, שמן זית ומים במעבד מזון /בלנדר עד לקבלת לתערובת חלקה.
2. בקערה רחבה מאוד ונוחה ללישה מערבבים קמח ושמרים.
3. מוסיפים 80% מהתערובת הירוקה ומערבבים.
4. מוסיפים מלח ואת יתרת התערובת הירוקה וממשיכים לערבב. לשים ידנית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מניחים את הבצק בקערה משומנת במעט שמן זית, מכסים במגבת בד לחה למשך שעה-שעה וחצי.
5. מחממים תנור ל-250 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
6. מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים ל- 5 פיסות שוות (במשקל 250 גרם כל אחת).
7. מרדדים כל חתיכה על גבי משטח מקומח, לעובי שליש-חצי ס"מ. מניחים כל פיסת בצק על גבי התבנית (בכל תבנית יכנסו 2 פוקאצ'ות).
8. מעטרים כל פוקאצ'ה ב-3-4 גבעולי אספרגוס (אין צורך בבישול מוקדם), משקיעים מעט את האספרגוס בבצק, בוזקים מעט מלח אטלנטי ומכניסים לתנור. אופים במשך 8-10 דקות או עד שהבצק מזהיב היטב.
9. מוציאים את הפוקאצ'ות מהתנור, מושחים בשמן זית בעזרת מברשת ומגישים מיד.

צילומים: אסף אמברם. לאתר החדש שלו הקליקו כאן