ירוק-כתום: מרק ארטישוק ירושלמי ובטטה מטוגנת

מרק ארטישוק ירושלמי ובטטה מטוגנת

מתכון באדיבות השף יואב בר, Maraboo

המרכיבים:

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף

1 בטטה מקולפת

100 גרם כרשה חתוכה גס

100 גרם גזר חתוך לקוביות

1 ראש סלרי קטן

1 ראש פטרוזיליה

2 שיני שום קונפי (שם מבושל בשמן זית על אש קטנה, עד לריכוך)

1 כף עלי טימין טרי

1 ליטר ציר ירקות/ציר עוף (אפשר גם מאבקה)

מלח

פלפל שחור גרוס

כוס שמנת מתוקה (לא הכרחי)

שמן זית

(צילום: ירון ברנר)

אופן הכנה:

1. מטגנים את הכרשה, הגזר, ראש הסלרי וראש הפטרוזיליה בשמן זית, כ-2 דקות.
2. מוסיפים את הציר ואת הארטישוק הירושלמי ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, עד לריכוך כל הירקות.
4. טוחנים את המרק בבלנדר. מחממים את השמנת על אש בינונית, ומוסיפים בהדרגה לבלנדר, עד שנוצר מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. פורסים את הבטטה באמצעות קולפן לפרוסות דקות, מטגנים בשמן עמוק ומוסיפים כקישוט על המרק.
6. מזלפים מעל שמן זית בזילוף עדין ומגישים.