מתכון באדיבות שף עמרי בן פרז, "לגעת באוכל"
המרכיבים:
1 ק"ג שווארמה הודו טחון
2 בצלים קצוצים
2 כף פטרוזיליה קצוצה
2 כף נענע קצוצה
4 שיני שום כתושות
2 פרוסות לחם מלא מושרות
2 ביצים
מלח פלפל
לרוטב:
2 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים גס
עלים מגבעולי הסלרי, קצוצים דק
2 בצלים קצוצים
3 גזרים
פלפל חריף (לא הכרחי)
6 עגבניות, עדיף מסוג תמר, חתוכות לקוביות
2 חבילות רסק עגבניות
10 שיני שום
מים לפי הצורך
מלח פלפל
שמן זית
(צילום: דנה קופל)
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערה את ההודו, הבצל, הפטרוזיליה והנענע, השום, הלחם והביצים.
- מערבבים היטב, עד שנוצרת תערובת אחידה.
- יוצרים קציצות ומניחים על גבי צלחת שטוחה (בשלב זה אפשר לטגן קלות את הקציצות, או לבשל ישירות ברוטב).
- הרוטב: במחבת עם שמן זית מטגנים קלות את הבצל, השום, הגזר וגבעולי הסלרי.
- מוסיפים עגבניות וממשיכים לטגן קלות עוד כ-5 דקות.
- מוסיפים את רסק העגבניות והפלפל החריף, ומערבבים היטב. מוסיפים מעט מים ומביאים לרתיחה.
- מתבלים במלח פלפל ומוסיפים את הקציצות. מוסיפים את עלי הסלרי ומבשלים 15-20 דקות.
