המון סלמון - שלושה מתכונים כתומים

בשניםן האחרונות הפך הסלמון לאחד מדגי המאכל הנפוצים ביותר בארץ. ניתן לבשל סלמון שמגוון אופנים ואף ניתן לאכול אותו נא - כמו בסושי. ניתן להשתמש בסלמון קפוא שקונים במרכולים, אולם ניתן להשיג סלמון טרי בקלות. הנה ארבעה מתכונים פשוטים וטעימים.

פילה סלמון אפוי בתנור עם פלפלים צבעוניים 

מתכון של השף תם קבלו, "Deca"

המרכיבים:

1 פילה סלמון שלם, נקי מעצמות

2 פלפלים אדומים

2 פלפלים צהובים

2 פלפלים ירוקים

2 פלפלים ירוקים חריפים (לא חובה)

6 שיני שום

1 בצל גדול

1/2 כוס יין לבן

גבעול רוזמרין קצוץ

מלח אטלנטי (אפשר גם רגיל)

פלפל שחור (עדיף גרוס ולא טחון)

2 כפות שמן זית

1 כפית פפריקה

כלים: תבנית אפייה חד פעמית או תבנית רגילה שצופתה בנייר באלומיניום

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. חותכים את הפלפלים המתוקים לרצועות דקות ופורסים את הבצלים והשום לפרוסות, את הפלפלים החריפים עדיף להשאיר שלמים כדי שהמנה לא תצא חריפה מדי. מפזרים את הירקות בתבנית ויוצקים עליהם את היין הלבן. על הירקות מניחים את הפילה כשהעור פונה כלפי מטה. מפזרים על הדג רוזמרין, מלח ופלפל.
2. מניחים את הפפריקה בקערית, יוצקים עליה את השמן ומערבבים היטב למשחה אחידה. מורחים את הפילה בשמן המתובל בעזרת מברשת או כפות הידיים.
3. מחממים תנור ל-220 מעלות.
4. מכניסים את התבנית לתנור ומיד מורידים את החום ל-190 מעלות. אופים את הדג כרבע שעה. כדי לבדוק אם הוא מוכן אפשר לעשות חתך קטן בעזרת סכין ולראות אם הדג מבושל. חשוב לבצע את הבדיקה בחלק העבה של הפילה. מוציאים את התבנית מהתנור, מעבירים את הדג לכלי הגשה ופורסים אותו ליד השולחן.
   

שיפודי סלמון בגריל במשרה מנגו, בוטנים ודבש

מתכון של השף תם קבלו, "Deca"

המרכיבים:

נתח סלמון במשקל 400 גרם, נקי מעצמות ומעור, חתוך לקוביות בגודל 1X1 ס"מ

5 יח' מנגו (עדיף מזן מאיה)

2 כפיות דבש

1/2 כוס בוטנים גרוסים

1 פלפל צ'ילי אדום

1/2 כוס יין לבן

3 כפות שמן זית איכותי

כלים: שיפודי עץ קטנים

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. קולפים את המנגו וחותכים לקוביות גדולות. משפדים על כל שיפוד שתי קוביות דג ושתי קוביות מנגו לסירוגין.
2. מניחים את המנגו הנותר בקערת מעבד מזון עם להב ממתכת וטחונים אותן יחד עם הדבש, הצ'ילי ומעט מלח ופלפל שחור למחית חלקה וקטיפתית. תוך כדי עיבוד מוסיפים את שמן הזית.
3. מניחים את השיפודים בשכבה אחת בתבנית, יוצקים עליהם את המרינדה שנוצרה ומשרים אותם בקירור במשך 3 שעות לפחות.
4. לפני הצלייה, טובלים את השיפודים בבוטנים הגרוסים וצולים אותם על גריל פחמים או בתנור שחומםן למצב גריל. מומלץ להשאיר את הסלמון מעט נא במרכז ולא לייבש אותו.
   

פטוצ'יני אליאוליו עם נתחי סלמון צרובים במחבת

מתכון של השף תם קבלו, "Deca"

המרכיבים:

1 חבילת פטוצ'יני

פילה סלמון במשקל 400 גרם, חתוך לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ואח"כ לריבועים

1 בצל לבן חתוך קוביות

2שיני שום פרוסות דק

זיתים שחורים (עדיף מזן טאסוס)

עגבניות לחות בשמן זית

בזיליקום קצוץ

כוסברה קצוצה

פטרוזיליה קצוצה

מלח פלפל

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפטוצ'יני במי מלח רותחים, לפי הוראות היצרן.
2. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף.
3. מוסיפים את השום ואת הקישואים וממשיכים לטגן תוך ערבוב כמה דקות.
4. מוסיפים את העגבניות הלחות והזיתם השחורים. לאחר כדקה מסירים את המחבת מהלהבה.
5. כשהפסטה מבושלת, מסננים אותה היטב, מוסיפים למחבת ומערבבים היטב.
6. מוסיפים למחבת את עשבי התיבול הקצוצים, ממליחים ומפלפלים ומערבבים היטב. מחלקים את הפסטה לצלחות.
7. מחממים מעט שמן זית במחבת כבדה וכשהוא חם מניחים עליו את נתחוני הסלמון עם העור פונה כלפי מטה. מקטינים את האש, בוזקים על הדג מלח ופלפל וממשיכים לטגן. כשצבעו של הדג הופך "אטום" - הוא מוכן. חשוב מאוד לא "להתעסק" עם הדג במחבת כי הוא יתפרק. כשהדג מבושל, מניחים אותו על הפסטה ומגישים מיד.