צהובים ומשמחים: ארבעה מתכוני משמשים

המשמשים הנפלאים, שעונתם קצרה יחסית, מעודדים אותי לרוץ ולשלבם במטעמים מיוחדים ומפנקים. גם ילדי מתחילים לנדנד לקראת הקיץ, ושואלים מתי כבר יגיעו המשמשים, אבל לא בגלל שהם אוהבים את הפרי, אלא פשוט כי הם עדיין נהנים לשחק ב"גוגואים" (או "עגואים", תלוי איפה אתם גרים) עם הגרעינים. בתום העונה אנחנו נשארים לא רק עם קופסאות מלאות בגוגואים, אלא גם עם מבחר צנצנות של ריבת משמשים משובחת.

המשמשים מבשילים באביב, בין מאי ליולי. בארץ קיימים בעיקר שני זנים: כתומים, גדולים ויפים מסוג "רעננה", ואת זן ה"באלדי" - הבהירים, הקטנים עם הצבע כתמתם-צהוב. מקורו של המשמש בסין והוא התגלגל לאזורנו והיום מצוי בשפע בארצות אגן הים התיכון, על כך יעידו המתכונים הרבים המשתמשים במשמשים במטבחי האזור. המשמשים הם בעלי ערך תזונתי גבוה. הם עשירים בוויטמין A, באשלגן, ויש המשייכים להם סגולות ויכולות לשיפור הזיכרון.

יש אינספור דרכים לשלב את המשמשים במאכלים, כל עדה והסגנון שלה. המרוקאים והעיראקים מלשבים אותם בקדרות בשר ועוף ומכינים מהם את ממתק הלוזינה. הטורקים מרסקים ומייבשים אותם, ומכינים מהם לדר, והטוניסאים משלבים את ליבת הגרעין בהכנת משקה חלב השקדים. אתם מוזמנים לבחור את הדרך האהובה עליכם, או סתם לאכול אותם כשהם טריים, רק אל תשכחו להזדרז, כי העונה קצרה.

(צילום: אסף אמברם)

עוגת משמש מהירה

4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים

כוס ושליש סוכר

1 שקית סוכר וניל

1/3כוס שמן

1/3 כוס מים

כוס וחצי קמח תופח מנופה

10 משמשים מגולענים וחצויים

1/4 כוס סוכר

כלים: תבנית בקוטר 26 ס"מ משומנת ומקומחת

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה גדולה את החלמונים עם כוס מהסוכר ועם סוכר הווניל.
2. טורפים היטב ומוסיפים בהדרגה את השמן והמים, לסירוגין.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שמתקבלת עיסה חלקה. מעבירים את העיסה לתבנית.
4. טובלים את המשמשים בסוכר, מצידם החתוך, ומניחים בעדינות על גבי הבלילה שבתבנית.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות,45-50 דקות, או עד שהבצק יזהיב והתייצב.
6. מקציפים את החלבונים במערבל במהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר.
7. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף נוקשה. מורחים את הקצף על העוגה האפויה ואופים 7-10 דקות נוספות, עד שהקצף יזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
8. כשפורסים את העוגה טובלים את הסכין במים אחרי כל חיתוך, כדי לשמור על מרקם הקצף.

מאפינס משמשים

אפשר להכינם בתבניות שקעים או בעטרות נייר

המרכיבים (ל-10-12 מאפינס):

כוס ושליש קמח תופח מנופה

קורט מלח

50 גרם חמאה מומסת

5 כפות סוכר חום

1 שקית סוכר וניל

1 ביצה

3 כפות יוגורט במתיקות קלה

1/3 כוס חלב

4-5 משמשים מתוקים מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות

לקישוט:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בקערה מערבבים את הקמח והמלח.
2. בקערת המערבל החשמלי מניחים את החמאה המומסת ומערבלים במהירות נמוכה. מוסיפים לסירוגין את הביצה, הסוכר, סוכר הווניל, היוגורט, החלב ותערובת הקמח והמלח,עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את קוביות המשמשים ומערבבים.
4. משמנים היטב תבנית שקעים ומקמחים קלות. ממלאים את השקעים בתערובת, עד 2/3 מגובה כל שקע.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים כ-20 דקות. מוציאים, מצננים ובוזקים אבקת סוכר.

לחמניות משמש ושוקולד צ'יפס

המרכיבים (ל-25-20 לחמניות קטנות):

500 גרם (שלוש וחצי כוסות) קמח מנופה (אפשר לשלב חצי קמח רגיל וחצי קמח מלא)

25 גרם שמרים טריים

1 ביצה

2 כפות שמן

1 כף גדושה מרגרינה בטעם חמאה

4 כפות סוכר

1/2 כפית מלח

כוס וחצי מים

לתוספת:

3/4 כוס משמשים מיובשים, או טריים קצוצים

3/4-1/2 כוס שוקולד צ'יפס

להברשה:

1 ביצה, טרופה

1/2 כוס גרגרי שומשום

מעט סוכר לבן או חום

אופן ההכנה:

1. מניחים קמח בקערת מערבל. יוצרים גומה במרכז ומניחים בה שמרים, ביצה, שמן ומרגרינה. מפזרים מסביב סוכר ומלח.
2. מערבלים עם וו לישה באיטיות ומוסיפים בהדרגה מים, עד לקבלת בצק חלק ואחיד הניתק מדפנות הקערה.
3. מכסים משהים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. בקערית מערבבים את המשמשים והשוקולד.
5. מחלקים את הבצק שתפח לכדורים קטנים.
6. נוטלים כדור אחד משטחים בכף היד ודוחסים לתוכו מעט מהשוקולד והמשמשים סוגרים ומעצבים לכדור עגול. יש למלא בדרך זו את כל כדורי הבצק.
7. מסדרים את הלחמניות בתבנית אפייה משומנת, או מרופדת בנייר אפייה, ומשהים להתפחה נוספת של 20 דקות.
8. מברישים את הלחמניות בביצה ומפזרים מעל שומשום ומעט סוכר.
9. אופים 30-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מוציאים ומצננים על רשת.

ריבת משמשים

הריבה נפלאה גם כציפוי לעוגות

המרכיבים (לצנצנת של 1 ליטר):

קילו ורבע משמשים, בשלים

מיץ מלימון אחד

כוס וחצי מים

1 ק"ג סוכר

1. חוצים את המשמשים, מגלענים ומניחים את המשמשים בקערה. יוצקים עליהם מיץ לימון ומערבבים היטב.
2. יוצקים לסיר רחב ושטוח את המים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
3. מבשלים על להבה נמוכה עד להמסת הסוכר.
4. מרתיחים ומוסיפים את חצאי המשמשים. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים במשך 30 דקות, עד שהריבה נקרשת. יש לבחוש מדי פעם את הריבה עד לקבלת המרקם הרצוי.
5. מצננים, מעבירים לצנצנת, מכסים בנייר שעווה וסוגרים הרמטית.

 לאתר הבית של פסקל לחצו כאן