אלגנטי וקיצי: טרייפל וניל ושוקולד
רוני ונציה במתכון לטרייפל קיצי משכבות בישקוטים טבולים בליקר, שביניהן קרם פטיסייר עשיר. קינוח אלגנטי המוגש בכוסות אישיות או בגביע זכוכית גדול
טרייפל וניל ושוקולד
המרכיבים 7-6) מנות):
3 ו1/2- כוסות חלב
קליפה מגוררת מ1/2- תפוז
7 חלמונים
1 כוס 200) גרם) סוכר
1/2 כוס 70) גרם) קמח, מנופה
1 כפית תמצית וניל טהור
5 כפות אבקת קקאו, מנופה
60 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
60 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
24 בישקוטים
1/2 כוס ליקר גראן מרנייה
(צילום: רונן מנגן)
אופן ההכנה:
- בסיר בינוני מביאים את החלב עם קליפת התפוז לסף רתיחה. בקערה בינונית טורפים את החלמונים עם הסוכר במטרף ידני, עד לקבלת תערובת תפוחה ומעובה. מוסיפים את הקמח ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את החלב החם בזרם דק ובהדרגה על תערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב רצוף. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב רצוף ונמרץ במטרפה כ2- דקות, עד שהקרם מסמיך ומגיע לרתיחה (שימו לב – מיד כשהתערובת מתחילה להסמיך, מערבבים במרץ להחלקת הגושים ומסירים מיד מהאש).
- מסננים לקערה ומוסיפים את הווניל. מעבירים מחצית מהקרם לקערת מתכת ומצננים תוך כדי ערבוב (רצוי מעל לקערה גדולה יותר עם מי קרח.( מוסיפים את הקקאו והשוקולד לקרם שנותר ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מעבירים את קרם השוקולד לקערת מתכת אחרת ומצננים תוך כדי ערבוב. מוסיפים 30 גרם חמאה לכל קערה בהדרגה תוך כדי ערבוב. מערבבים את הקרמים מדי פעם תוך כדי צינון.
- חוצים כל בישקוטי לאורך בעזרת סכין משוננת. מברישים את החצי החתוך בליקר. מניחים שכבת בישקוטים בתחתית 7-6 כוסות בינוניות או גביע או כלי זכוכית גדול. משטחים שכבת קרם וניל מעל ושוב שמים שכבת בישקוטים ומשטחים שכבת קרם שוקולד מעל. חוזרים שוב על השכבות באותו סדר, עד שכל החומרים נגמרים. מכסים את הכוסות או הכלי בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעתיים לפני שמגישים.
מומלצים
