עם שוקולד ואגסים: טארט טאטן מהסרטים

טארט טאטן אגסים ושוקולד

מתכון באדיבות השוקולטייה אלי טראב, "קרדינל"

המרכיבים:

לבצק הפריך:

120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

3 חלמונים

2/3 כוס (90 גרם) אבקת סוכר

3/4 (50 גרם) כוס אבקת שקדים

קורט מלח

1/2 כוס (60 גרם) קמח (מומלץ קמח לעוגיות, מופחת גלוטן)

כוס ורבע (175 גרם) קמח (מומלץ קמח לעוגיות, מופחת גלוטן)

לקרמל:

1 קילוגרם אגסים מקולפים, חצויים ומגולענים

50 גרם חמאה

3 כפות מים

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

50 גרם שוקולד מריר (מומלץ עם 72% מוצקי קקאו)

עזרים: תבנית 28 או 8 תבניות אישיות

אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבלים את כל החומרים, מלבד הקמח, במיקסר עם וו גיטרה.
2. מוסיפים את 1/2 כוס הקמח ומערבלים מספר שניות.
3. מוסיפים את יתר הקמח ומערבלים שוב במשך כמה שניות. מצננים מעט
4. על גבי נייר אפייה, או צלופן, משטחים את הבצק לעובי של סנטימטר, או מעט פחות. מצננים שנית.
5. הקרמל: במחבת שיכולה להכנס לתנור מחממים חצי כוס סוכר, עד שהוא הופך לקרמל כהה.
6. מוסיפים את החמאה ומערבבים. מסירים מהאש, מוסיפים את המים, השוקולד ויתר הסוכר. מערבבים עד לקבלת קרמל אחיד.
7. מסדרים את האגסים בתוך המחבת עם הקרמל, ומבשלים במשך 10 דקות, עד לריכוך קל של האגסים.
8. מניחים מעל האגסים את הבצק הפריך, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25 דקות.
9. בעוד המחבת חמה, הופכים אותה על צלחת הגשה (יש לעשות זאת בזהירות רבה, שכן תמיד נוזל מעט רוטב חם).