שחיתות גדולה: בראוניז טופי וגלידה
פאדג' בראוניז, העוגה האהובה, בגרסה קיצית, עם פיסות טופי קראנצ'יות בפנים וגלידה עם רוטב שוקולד חם בחוץ. השילוב של חם וקר, פאדג' וקראנץ,' שוקולד וטופי, יוצר חגיגה אמיתית
בראוניז טופי וגלידה
הממהרים יכולים לוותר על הכנת הטופי
המרכיבים:
לטופי (לא הכרחי):
25 גרם חמאה
1/3 כוס 75) גרם) סוכר
לבראוניז 12-10) יחידות):
2 כוסות 280) גרם) קמח
1/3 כפית מלח
300 גרם שוקולד מריר משובח 53%) שומן,( קצוץ
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
2 ביצים בטמפרטורת החדר
3/4 כוס 175) גרם) סוכר
1 ו1/2- כפיות תמצית וניל
להגשה:
גלידת וניל
רוטב שוקולד חם
(צילום: שלום בר-טל)
אופן ההכנה:
- טופי: מברישים בחמאה תבנית אפייה קטנה (לא את תבנית הבראוניז).
- בסיר כבד שמים את החמאה עם הסוכר ומבשלים תוך ערבוב רצוף בכף עץ מעל ללהבה בינונית, עד שהסוכר נמס והתערובת מקבלת צבע קרמל עמוק (התערובת תיראה גושית, אבל היא מתאחדת בערבוב נמרץ.( בזהירות יוצקים את הטופי בשכבה דקיקה על התבנית הקטנה ומניחים לייצוב בצד.
- בראוניז: מרפדים את תבנית הבראוניז (מרובעת, בגודל 22 ס"מ, עם דפנות גבוהות) בנייר אלומיניום עבה ומשאירים שוליים עודפים מסביב. משמנים את נייר האלומיניום.
- מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 170) מעלות).
- מנפים את הקמח עם המלח בקערה בינונית.
- ממיסים את השוקולד עם החמאה מעל לסיר עם אדים ומסירים מהאש. מצננים בצד לחום פושר בלבד (לא חם מדי).
- בקערה גדולה טורפים מעט את הביצים עם הסוכר והווניל במטרפה, רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את השוקולד המומס, ולאחר מכן מקפלים את הקמח. שוברים את הטופי לחתיכות קטנות בגודל 1 ו1/2- ס"מ ומקפלים גם אותן פנימה.
- מעבירים לתבנית ואופים 25-22 דקות (ליתר ביטחון בודקים כבר אחרי 20 דקות,( עד שקיסם המוחדר פנימה יוצא ועליו פירורים דביקים, אך לא יבשים.
- מצננים צינון מלא בתבנית על רשת. שולפים את העוגיות בעזרת שולי נייר האלומיניום וחותכים לריבועים. מגישים עם גלידת וניל ורוטב שוקולד חם מעל.
צילום: ויז'ואל פוטוס
מומלצים
