מלא בהפתעות: כריך ציידים

כריכים ממולאים הם פתרון אידאלי לארוחה בשטח, בין אם מדובר בפיקניק, בטיול שנתי או אפילו במסע ציד. כריכים אלו קיימים שנים רבות ונהוג לחשוב שמקורם בציידים שיצאו למסעדות ציד ארוכים שלקחו עימם כיכר לחם ממולאת בכל טוב כצידה לדרך.

כריכי הציידים עשויים מכיכר לחם שלמה שאותה מרוקנים מהחלק הפנימי וממלאים בתוספות טעימות ומעניינות. את הכריכים אפשר ואף רצוי, להכין מבעוד מועד והם שומרים על צורתם ומשתבחים לאחר לילה במקרר. את כיכר הלחם הממולאת מניחים במקרר ושמים עליה חפץ כבד שיתפקד כמשקולת שדוחסת את הכיכר. במשך הלילה התוספות נטמעות בתוך שכבת הלחם הקשה והטעמים מתחזקים ומתאחדים. למחרת פורסים את הכיר לפרוסות ומקבלים ארוחה שלמה, נוחה וטעימה.

הלחם המומלץ להכנת כריך הציידים הוא לחם לבן פשוט (לחם אחיד). הקרום שלו לא קשה מדי אבל מספיק חזק כדי שלא ייהפך לעיסה במשך הלילה. בחלק מתוך הלחם שמרוקנים משתמשים למילוי הכריך, וביתר ניתן להשתמש במאכלים אחרים. מומלץ להניח את תוכן הכיכר שלא דרוש לכריך על מגש אפייה, להכניס לתנור שחומם ל-100 מעלות ולייבש היטב. לאחר מכן מוציאים את התבנית, מניחים ללחם להתייבש ומעבירים את החתיכות במסננת לקבלת פירורי לחם מצוינים שיתאימו לציפוי שניצלים או לכל שימוש אחר.

כריך ציידים עם שייטל ופטריות

המרכיבים:

1 כיכר לחם לבן אחיד

300 גרם פטריות שמפיניון טריות, מנוקות ופרוסות דק

300 גרם פטריות פורטבלו טריות, מנוקות ופרוסות דק

500 גרם נתח שייטל מיושן ונקי משומן, פרוס לאומצות בעובי 1 ס"מ

עלים מ-10 גבעולי טימין

2 בצלים סגולים, פרוסים דק

4 שיני שום קצוצות

1 כוס עלי רוקט, שטופים ויבשים

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור

שמן זית

(צילום: ירון ברנר)

1. חותכים את הקצה ("נשיקה") מכיכר הלחם בצד אחד, ושומרים אותו בצד. מרוקנים בזהירות את פנים כיכר הלחם ומשאירים דפנות בעובי 1 ס"מ. שליש מכמות התוך שומרים להכנת המתכון ואת הכמות הנותרת שומרים לשימוש אחר.
2. מלהיטים היטב מחבת כבדה ומתבלים את פרוסות השייטל היטב במלח ובפלפל. יוצקים למחבת מעט שמן זית וצורבים בה את פרוסות הבשר, כ-15 שניות מכל צד. הבשר צריך להיות צלוי היטב מבחוץ ולשמור על פס אדום במרכזו ("מידת צלייה "מדיום"). מעבירים את נתחי הבשר לצינון מעל רשת כך שהנוזלים יטפטפו.
3. מוסיפים את שמן הזית למחבת (אין צורך לנקות אותה), ומטגנים את הבצל, השום והטימין על להבה בינונית.
4. כשהבצל הופך שקוף מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך ערבוב. לאחר שהפטריות איבדו כמחצית מנפחן מגבירים את הלהבה ומוסיפים את קרעי פנים הלחם ששמרנו לטובת המילוי. ממשיכים לטגן עד שהלחם סופג את הנוזלים והופך פריך מעט. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים את תכולת המחבת למסננת לצינון.
5. הרכבת הכיכר: ממלאים את הכיכר לכל אורכה במחצית מכמות מלית הפטריות, מעל מסדרים את פרוסות הבשר ולאחר מכן ממלאים את המחצית הנותרת של הפטריות. מסיימים בשכבה של עלי הרוקט. יש להקפיד שהמלית תפוזר בצורה אחידה כך שכל שכבה בכריך תהייה סימטרית. המילוי צריך להגיע עד לפתח הכיכר.
6. סוגרים את הכיכר בעזרת הקצה ששמנו בצד, עוטפים את הכיכר בצורה מהודקת בניילון נצמד ולאחר מכן ברדיד אלומיניום. מניחים את הכיכר בתבנית מתאימה ומעליה שמים קרש חיתוך שעליו חפץ כבד (קופסאות שימורים למשל).
7. לאחר 9 שעות לפחות בקירור, פותחים את האריזה ופורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
   

כריך ירקות קלויים וגבינות

המרכיבים:

1 כיכר לחם לבן אחיד

6 פלפלים אדומים, קלויים, קלופים ונקיים מזרעים

3 זוקיני (קישוא ירוק כהה) גדולים, פרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ

1 חציל בינוני פרוס, פרוס לאורך לפרוסות בעובי 1 ס"מ

15 שיני שום

150 גרם גבינת עזים מסוג סנט מור

200 גרם גבינת פטה

4 כפות לבנה כבשים

2 כוסות עלי רוקט שטופים ויבשים

צרור עלי בזיליקום, מופרדים מהגבעול

צרור עלי זעתר טריים, מופרדים מהגבעול

1 כוס שמן זית

מלח, פלפל שחור

(צילום: ירון ברנר)

1. חותכים את הקצה ("נשיקה") מכיכר הלחם בצד אחד, ושומרים אותו בצד. מרוקנים בזהירות את פנים כיכר הלחם ומשאירים דפנות בעובי 1 ס"מ. שליש מכמות התוך שומרים להכנת המתכון ואת הכמות הנותרת שומרים לשימוש אחר.
2. מניחים את שיני השום בסיר קטנטן ויוצקים עליהן שמן זית עד כיסוי מוחלט. מניחים את הסיר על הלהבה הקטנה ביותר ומבשלים כשעה ומקפידים שאין בעבוע המעיד על רתיחה. מסירים את הסיר מהאש כששיני השום רכות לגמרי. מניחים בצד לצינון. 
3. מתבלים את פרוסות החציל והזוקיני בשמן זית, מלח ופלפל. מחממים מחבת פסים כבדה וצולים את הירקות משני הצדדים (ניתן גם לקלות אותם בתנור שחומם למצב גריל). הירקות צריכים להיות צלויים היטב ורכים. מעבירים את הירקות לצלחת שרופדה בנייר סופג.
4. הרכבת הכיכר: בעזרת מרית מורחים את פנים הכיכר לכל אורכה בלבנה.
5. מסדרים בכיכר בשכבות: הפלפל הקלוי, גבינת הסנט מור, החצילים, גבינת הפטה, הזוקיני, השום המבושל (לאחר שסונן מהשמן) ולבסוף העלים הירוקים.
6. סוגרים את הכיכר בעזרת הקצה ששמנו בצד, עוטפים את הכיכר בצורה מהודקת בניילון נצמד ולאחר מכן ברדיד אלומיניום. מניחים את הכיכר בתבנית מתאימה ומעליה שמים קרש חיתוך שעליו חפץ כבד (קופסאות שימורים למשל).

   לאחר 9 שעות לפחות בקירור, פותחים את האריזה ופורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ.

   
   

כריך עוף צלוי פלפלים קלויים ובצל ירוק

המרכיבים:

1 כיכר לחם לבן אחיד

עוף צלוי שלם בינוני מפורק לפיסות מהעצם.

6 פלפלים אדומים קלויים קלופים ונקיים מזרעים

1 צרור בצל ירוק

1/4 כוס מיונז

2 שיני שום כתושות

מיץ מלימון אחד

1 כפית פלפל צ'ילי יבש טחון

2 כפיות פפריקה מעושנת

4 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור

(צילום: ירון ברנר)

1. חותכים את הקצה ("נשיקה") מכיכר הלחם בצד אחד, ושומרים אותו בצד. מרוקנים בזהירות את פנים כיכר הלחם ומשאירים דפנות בעובי 1 ס"מ. שליש מכמות התוך שומרים להכנת המתכון ואת הכמות הנותרת שומרים לשימוש אחר
2. את  תוכן הלחם קורעים לפיסות בגודל 2 ס"מ בערך ומטגנים במחבת עם שמן הזית, עד שהפיסות מזהיבות מעט. מתבל במלח ופלפל ומעבירים לצלחת שרופדה בנייר סופג.
3.  קוצצים דק את החלק הירוק בלבד של צרור הבצל הירוק. את החלק הלבן מניחים בתבנית קטנה, מתבלים בשמן זית מלח ופלפל וצולים בתנור שחומם ל-220 מעלות עד שהבצל מתרכך ומשנה את צבעו מעט. מוציאים מהתנור ומקררים.
4. מניחים את המיונז בקערה, מוסיפים את מיץ לימון, הצ'ילי היבש, הפפריקה המעושנת והשום הכתוש. מערבבים היטב ומתקנים תיבול אם יש צורך.
5. הרכבת הכיכר: מורחים את הדפנות הפנימיות של הלחם במיונז המתובל. מסדר שכבות של: פלפל קלוי, קרעי עוף, בצל צלוי, קרעי הלחם המטוגן ובצל ירוק קצוץ.
6. סוגרים את הכיכר בעזרת הקצה ששמנו בצד, עוטפים את הכיכר בצורה מהודקת בניילון נצמד ולאחר מכן ברדיד אלומיניום. מניחים את הכיכר בתבנית מתאימה ומעליה שמים קרש חיתוך שעליו חפץ כבד (קופסאות שימורים למשל).

   לאחר 9 שעות לפחות בקירור, פותחים את האריזה ופורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ.