שוחה בחריפות: דג חריף עם חומוס בנוסח מרוקו

דג חריף נוסח מרוקו עם גרגרי חומוס

מתכון של ארמנדו (עמי) קדוש, מסעדת "ארמנדו"

המרכיבים:

דג ים במשקל 3 ק"ג (לוקוס, פרידה, מוסר וכו')

250 גרם חומוס מזן הדס

1 כפית אבקת סודה לשתייה (לא חובה)

פלפל אדום, פרוס לעיגולים

8 פלפלים אדומים מתוקים יבשים, מנוקים מזרעים

1 לימון גדול, פרוס דק

1 עגבנייה פרוסה

25 שיני שום קלופות

2 כפות פפריקה חריפה (לפי החריפות הרצוייה)

1/2 כף פלפל שאטה גרוס

1 ו-1/2 כפות  כמון

1/2 כף פלפל שחור גרוס

1 כפית פלפל לבן

משייה קצוצה (קליפת אגוז מוסקט)

2 חוטי זעפרן

1/2 כף מלח

1/2 כוס שמן זית משובח

אופן ההכנה:

1. שוטפים בעדינות את פרוסות הדג (אין צורך לשטוף את כל המלח) ומניחים אותן על בסיר. את ראש הדג חוצים לשניים ומסדרים על הירקות בסיר.
2. מניחים בקערה את התבלינים, מוסיפים את השמן, מערבבים היטב עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים 1/2 כוס מים ומערבבים.
3. יוצקים את הרוטב על הדגים שבסיר. מניחים את גרגרי החומוס המושרים בסיר, יוצקים מים עד שהן כמעט מכסים את הדגים. מפזרים את שיני השום בסיר, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך 30 עד 40 דקות.
4. מסירים את המכסה, מקטינים להבה ומבשלים כשעה נוספת ללא כיסוי.