מיסו, מירין ושמן שומשום: פרגית בנוסח יפני

פרגית במשרה מיסו

מתכון של השף מאיר אדוני, באדיבות "טבעוף"

המרכיבים (ל-6 מנות):

3 נתחי פרגית חצויים לשניים

למשרה:

100 גרם מיסו לבן

100 מ"ל מירין

3 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ

3 כפות חומץ אורז

1 צרור בצל ירוק קצוץ

1 כף שמן שומשום

לתוספת:

300 גרם פטריות שיטאקי טריות או פטריות שמפיניון

100 גרם פטריות שיטאקי מיובשות ומושרות למשך 20 דקות במים חמים ומסוננות

2 בצלים חצויים ופרוסים

4 יחידות באק צ'וי (אפשר להחליף במנגולד או תרד) חתוכות לרבעים, חלוטות במים רותחים לשתי דקות ומקוררות במי קרח עד לשימוש

1/2 כוס בוטנים קלויים

2 שיני שום

4 כפות סוייה

3 כפות מירין

2 כפות חומץ

3 כפות שמן

מלח ופלפל

(צילום: אילן נחום)

אופן ההכנה:

1. המשרה: מערבבים את כל מרכיבי המשרה ומניחים בו את הפרגיות. מכניסים למקרר ל-3 שעות (אפשר עד 12 שעות).
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות (רצוי על מצב צלייה משולב עם גריל). מניחים את הפרגיות על רשת וצולים 25 דקות מכל צד. מתחת לרשת מניחים תבנית למניעת טפטופים על תחתית התנור.
3. התוספת: במקביל מחממים מחבת כבדה עם השמן ומקפיצים את הבצל, השום, הפטריות הטריות והמיובשות כדקה.
4. מוסיפים את הבאק צ'וי והתבלינים ומקפיצים כדקה נוספת, מוסיפים את הבוטנים, מערבבים ומסירים מהאש.
5. מגישים את הפרגיות ומעליהן הירק והבוטנים.
   

.