לא חשוב מאיזה עדה: 4 מתכונים יהודיים נשכחים

שוּבָּה רוסי

דג מלוח עטוף בתפוח, ירקות ומיונז

המרכיבים (ל-5-4 מנות):

3 נתחי פילה הרינג כבוש (או מטיאס, או כל דג מלוח אחר), חתוך לפיסות קטנות

1 בצל סגול, קצוץ

4-3 כפות חומץ טבעי

4-3 כפות שמן

1 תפוח עץ גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1 תפוח־אדמה, מבושל, קלוף ומגורר

1/2 כוס מיונז

1 גזר גדול, מבושל ומגורר

1 סלק, מבושל, קלוף ומגורר

שובה (צילום: דניאל לילה) 

אופן ההכנה:

1. מסדרים בכלי רחב את פיסות הדג, מפזרים מעליהן את הבצל, מטפטפים את החומץ ואת השמן, מפזרים את קוביות תפוחי־העץ ומעליהן משטחים את תפוח־האדמה המגורר.
2. מורחים מעל מחצית מכמות המיונז, מסדרים מעל את הגזר, מפזרים את הסלק ומעליו את יתרת המיונז.
3. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר לשעתיים כדי לתת לטעמים להתמזג. הטעם רק משתבח אם מגישים למחרת.
   

הֶעלְזֶעלה רומני 

צוואר עוף ממולא. אפשר לבשל העלזעלה בתוך חמין, במקום מעיים ממולאים (קישקע) או בתוספת להם.

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 כוס שמן

1 בצל גדול, קצוץ

1 כוס קמח

1/2 כוס מים רותחים

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

עור מצוואר של תרנגולת או הודו (אפשר גם לתפור כיסים מעור תרנגולת)

1 בצל גדול, פרוס

העלזעלה (צילום: דניאל לילה)

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר 1/2 כוס מהשמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שישחים. מעבירים בכף מחוררת לקערה.
2. מוסיפים לקערה את הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את 1/2 כוס השמן הנותרת, המים הרותחים ומחצית מהמלח ומהפלפל. מערבבים לתערובת מוצקה.
3. ממלאים בתערובת את כיסי העור באופן רופף ותופרים את הפתח.
4. מניחים את פרוסות הבצל על שארית שמן הטיגון שנותר בסיר. מניחים את כיסי העור הממולאים על הבצל, מכסים ומבשלים על אש בינונית 5-8 דקות עד שהבצל מפריש נוזלים.
5. מתבלים ביתרת המלח והפלפל, ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות עד שהעור מזהיב. הופכים בזהירות ומזהיבים גם מהצד השני. פורסים ומגישים חם.
   

אוֹגוּרְקוֹבָה פולני

מרק מלפפונים חמוצים

המרכיבים (ל-5-4 מנות):

50 גרם חמאה

1/4 כוס שמן

1 בצל גדול, קצוץ דק

4 תפוחי אדמה (כ-500 גרם), חתוכים לקוביות קטנות

4 גזרים (כ-350 גרם), חתוכים לקוביות קטנות

2 קופסאות (540 גרם האחת) מלפפונים כבושים במלח

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

5-4 כפות שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. ממיסים בסיר בינוני את החמאה בשמן, ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את תפוחי האדמה והגזר ומטגנים תוך ערבוב עוד 5 דקות.
2. קוצצים את המלפפונים הכבושים לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר. מוסיפים את מי השימור של המלפפונים, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-25 דקות עד שתפוחי־האדמה רכים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
3. מגישים חם, עם כף שמנת חמוצה על כל מנה.
   

יוֹיוֹ טוניסאי

עוגיות פריכות מצופות קוקוס

המרכיבים (ל-35-30 עוגיות):

לבצק:

1 ק"ג קמח

400 גרם מרגרינה

1 כוס מים

1 כוס שמן

5 כפות סוכר

גרידה מקליפת לימון אחד

2 שקיות אבקת אפייה

2 שקיות סוכר וניל

לסירופ:

1/2 כוס סוכר

1/4 כוס מים

לציפוי:

קוקוס טחון

יויו (צילום: דניאל לילה)

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה גדולה יחד את כל המרכיבים לבצק ויוצרים בצק רך ונעים לעבודה.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צ.). מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל נוח לעבודה, מגלגלים לצורות נקניקים קטנים בעובי 1 ס"מ, חותכים לחתיכות של כ-10 ס"מ, ומחברים את הקצוות ליצירת עוגיות בצורת טבעות.
3. מניחים את העוגיות בתבנית ואופים 6-7 דקות עד שהן מתקשות. העוגיות לא צריכות להזהיב.
4. בסיר קטן מחממים יחד את המים והסוכר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות לקבלת סירופ.
5. כשהעוגיות מוכנות, טובלים אותן אחת אחת בסירופ הסוכר ומצפים בקוקוס.
   

• "עוד סיר לשבת", מאת אסנת לסטר, הוצאת מודן