קיץ מתוק: דניש פירות

דניש פירות

מתכון של השף-קונדיטור עמיר לוליאן, "ליליות Bakery" 

המרכיבים (לכ-30 דנישים אישיים):

1 ק"ג קמח

50 גרם שמרים

1 כף שטוחה מלח

1 כף שטוחה סוכר

1/2 2 כוסות מים פושרים

500 גרם חמאה לקיפול

1 ביצה טרופה

לקרם וניל: 

500 מ"ל חלב

1/2 כוס סוכר

מעט וניל

3 חלמונים

4 כפות קורנפלור

לציפוי:

600 גרם פירות: תותים, שזיפים, אפרסקים וכדומה, פרוסים לפרוסות

400 גרם ריבת משמש

1. הבצק: לתוך קערת המערבל מכניסים קמח, מלח וסוכר, ומערבבים קלות. מפוררים פנימה את השמרים, מערבבים ומוסיפים את המים. לשים היטב עד שמתקבל בצק אחיד וחלק. נותנים לנוח 20 דקות בטמפרטורת החדר. מרדדים את הבצק לעלה מלבני, מניחים במרכזו את החמאה ועוטפים כמו מעטפה. מרדדים את הבצק ומקפלים למעטפה. שומרים במקרר חצי שעה.
2. מוציאים את הבצק מקירור ומרדדים שוב לעלה מלבני, מקפלים למעטפה וחוזר חלילה. שומרים את הבצק כשהוא עטוף במקרר למשך לילה.
3. למחרת, מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ וחותכים אותו לריבועים (11X11). מקפלים את הדפנות כלפי פנים.

4. הקרם: מרתיחים בסיר 3/4 מכמות החלב עם הסוכר והווניל.

דניש פירות (צילום: דניאל לילה)