אפשר להוסיף לבלילת העוגה תפוח מגורר או חתוך לקוביות. את העוגה המוכנה אפשר לקשט באגוזי מלך קצוצים ופרוסות תפוח עץ. מתכון של אורי שפט, "מאפיית לחמים"
המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש קייק או תבנית מלבנית):
4 (200 גרם) ביצים
1 כפית (4 גרם) סודה לשתייה
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
1/4 1 כוסות (200 גרם) סוכר
3/4 כוס (160 מ"ל) שמן
1 כוס (360 גרם) דבש טהור
1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים
1 כפית גדושה (20 גרם) קפה שחור או תיון תה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
1/2 כפית הל
3/4 כוס (80 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור מראש לחום של 170 מעלות.
- מערבבים במיקסר את הביצים, הסוכר, הדבש, והשמן ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה.
- מערבבים את הקפה השחור עם מים רותחים.
- מוסיפים לתערובת הביצים את המרכיבים היבשים: הקמח, התבלינים והסודה לשתייה, ולסירוגין קפה שחור, ללא משקעים.
- מערבבים עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
- מוסיפים את האגוזים הקצוצים.
- מחלקים את המסה לשתי תבניות אינגליש קייק או תבנית גדולה.
- מכניסים את העוגה לתנור. אופים 35-40 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
עוגת דבש קלאסית (צילום: עמית גושר)
מתכון של אורי שפט והקונדיטורית רינת צדוק, "מאפיית לחמים"
המרכיבים (לתבנית בבקה/קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ):
לעוגה:
120 גרם חמאה
1/4 כוס (60 גרם) סוכר
3 ביצים
3/4 גביע (150 גרם) שמנת חמוצה
1/3 1 כוס (150 גרם) קמח מנופה
1/4 כפית (4 גרם) סודה לשתייה
1/2 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
1 כף תמצית וניל
2 תפוחי-עץ ירוקים חמוצים קלופים וחתוכים לקוביות
2 כפות סוכר + 2 כפות ליקר קלבדוס / ליקר תפוחים
לתערובת אגוזים וסוכר:
2 גרם קינמון
60 גרם פקאן
60 גרם סוכר לבן
60 גרם אגוזי מלך
לציפוי התבנית:
20 גרם חמאה
50 גרם שקדים פרוסים / אגוזי לוז פרוסים
לסירופ דבש:
50 גרם דבש
50 גרם מים
אופן ההכנה:
- תערובת אגוזים: שמים בשקית: אגוזים, פקאן, סוכר, וקינמון ומועכים או דופקים בעזרת פטיש שניצל.
- מערבבים את התפוחים עם הסוכר והקלבדוס/ליקר התפוחים, ומניחים בצד.
- משמנים תבנית בבקה בחמאה רכה, מצפים את כל פנים התבנית באגוזי לוז/שקדים פרוסים.
- מקציפים יחד את החמאה והסוכר בעזרת וו גיטרה לתערובת לבנה ותפוחה.
- מוסיפים את הביצים באיטיות עד שהן נטמעות בחמאה.
- מוסיפים לתערובת החמאה את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והשמנת חמוצה, לסירוגין, עד לקבלת מסה אחידה.
- יוצקים 1/3 מהמסה בתחתית התבנית, מפזרים את קוביות התפוחים, משקיעים אותם מעט. מפזרים מעל 1/3 מתערובת האגוזים.
- חוזרים על הפעולה: יוצקים 1/3 מהמסה, מפזרים את תערובת האגוזים, ושוב את המסה הנותרת. מפזרים את יתרת האגוזים. אופים כ-35-40 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות.
- סירופ דבש: מחממים את המים ומערבבים עם הדבש עד לקבלת תערובת נוזלית אחידה.
- מוציאים את העוגה מהתבנית ומספיגים בסירופ דבש.
בבקה תפוחים, דבש, פקאן וקינמון (צילום: דניאל לילה)
מתכון של אורי שפט והקונדיטורית רינת צדוק, "מאפיית לחמים"
המרכיבים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ או 2 תבניות אינגלישקייק נמוכות):
לעוגה:
360 גרם חמאה
1/2 2 (360 גרם) קמח
5 ביצים גדולות
1/4 1 כוסות (310 גרם) סוכר
1 שקית אבקת אפייה
2 כוסות (200 גרם) אגוזי לוז קצוצים גס - 4 כפות מתוך אגוזי-הלוז יש לשמור לקישוט העוגה
לתפוחים המוקפצים:
4 יחידות תפוחי עץ בינוניים (מסוג גרנד אלכסנדר)
50 גרם חמאה
120 גרם סוכר
גרד מ-1/2 לימון
1/4 כפית תמצית וניל
4 כפות דבש לזיגוג העוגה לאחר האפייה
אופן ההכנה:
- תפוחים: מקלפים את תפוחי העץ ומוציאים את הליבה, חותכים כל תפוחי לחצי וכל חצי ל-4 פלחים.
- מערבבים את תפוחי העץ עם הסוכר, גרד הלימון, ותמצית הוניל.
- מחממים סיר עם חמאה, מניחים את התפוחים בסיר, מערבבים מדי פעם עד שהתפוחים מזהיבים ומקבלים צבע קרמלי (את הנוזל שנשאר מהתפוחים ניתן לערבב עם הדבש ולמרוח על העוגה בסוף האפייה).
- העוגה: מחממים תנור ל180 מעלות, ומשמנים תבנית קפיצית / רינג בקוטר 26
- מנפים קמח ואבקת אפייה יחדיו
- מקציפים בקערת מיקסר בעזרת וו גיטרה את החמאה והסוכר עד לקבלת מירקם בהיר ואוורירי.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נבלעות במסה.
- מקפלים את הקמח ואבקת האפייה המנופים לתערובת החמאה, הסוכר והביצים. מוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים ומערבבים.
- יוצקים את המסה לתוך התבנית המשומנת, מסדרים את פלחי תפוחי העץ המוקפצים על העוגה בצורה סיבובית ומשקיעים אותם מעט במסה. מפזרים אגוזי לוז גרוסים על העוגה.
- מכניסים את התבנית לתנו, מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים את העוגה כ-25-30 דקות.
- העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ בה יוצא יבש.
- מצננים כ-5 דקות ומזגגים בדבש המעורבב בנוזל התפוחים.
עוגת דבש, תפוחים ואגוזי לוז (צילום: דניאל לילה)
