ברוקולי
ירקות זה בריאות. את זה אנחנו יודעים.
הטבע מציע לנו מטמון יקר - ירקות בשלל צבעים, צורות וטעמים, השילוב המושלם של בריאות עם הנאה.
הירקות מהווים מקור מצוין לויטמינים ומינרלים חיוניים, לסיבים תזונתיים ולרכיבי תזונה פעילים שעוזרים לגוף שלנו לתפקד במיטבו.
מעניין לגלות שכל הירקות בריאים אך יש ירקות שבריאים יותר. אין ספק שהברוקולי הוא אחד מהם. יש המכתירים אותו כמלך הירקות.
הברוקולי שייך למשפחת המצליבים. ראשי פרחים בצבע ירוק כהה, המסודרים בצורה דמוית- עץ על גבי ענפים שנובטים מגבעול עבה ואכיל.
הברוקולי מכיל מצבור מיוחד של רכיבי תזונה פעילים העוזרים לגוף להלחם בסוגים שונים של סרטן. מחקרים רבים בספרות המדעית מצביעים על יכולת ההגנה של הירק הירוק כנגד מחלות.
דוגמא לרכיב תזונה הנמצאים בשפע בברוקולי הוא לוטאין, נוגד חמצון ממשפחת הקרוטנואידים. הלוטאין חיוני להגנה על העיניים מנזקי קרינה הוא מכונה גם משקפי השמש הפנימיים של העין וחיוני להאטת התפתחות קטראקט.
בנוסף, מגן הלוטאין ושאר הפיטוכימיקלים שבברוקולי, על כלי הדם והלב, מחזקים את המערכת החיסונית, מסייעים לגוף לנטרל רעלים ומונעים תחלואה.
הברוקולי מהווה מקור לשפע מינרלים וויטמינים חיוניים כמו סידן, חומצה פולית, ויטמין C, ויטמין E , ויטמין K ולסיבים תזונתיים התורמים לתפקוד תקין של מערכת העיכול.
טיפ לבישול
אידוי עדיף על בישול במים, לצמצום איבוד רכיבים פעילים, כמו ויטמינים.
מומלץ לאדות מעל מים במשך שלוש עד חמש דקות.
טיפים לקנית ברוקולי
- בחרו ברוקולי ירוק מאוד, ככל שהברוקולי כהה יותר, כך יש בו יותר לוטאין.
- הקפידו על גזע קשה ולא נימוח.
- בחרו ברוקולי ללא סימני ריקבון או השחרה בראש התפרחת.
טיפ להגדלת צריכת הירקות אצל ילדים
- על מנת להגדיל את המגוון ואת כמות הירקות בתפריט ילדים, אפשר להציע את הירקות במבחר דרכים שונות: אופן חיתוך הירקות, ההגשה, והבישול.
- ניתן ורצוי לשלב בתפריט היומי ממגוון מוצרי הירקות המוקפאים והמוכנים הנמצאים בכל חנות, כמו שניצלי ירקות, קציצות ירק וחטיפי ירקות. בפרט אלה שעברו תהליך חליטה והקפאה.
מחקרים, שבדקו את תכולת רכיבי התזונה והתרכובות הפעילות בירקות שעברו חליטה והקפאה, מוכיחים כי בתהליך ההקפאה נשמרות תכונות הירק הטרי, לא זו בלבד אלא שבהשוואה לירקות הנמכרים בשוק ימים לאחר קטיפתם יתרון לירקות המוקפאים.
