סמיפרדו: חצי קר, לגמרי טעים

סמיפרדו מזרח תיכוני

פירוש המילה סמיפרדו (Semifreddo) באיטלקית הוא "חצי קר". זהו קינוח שפשוט להכין, ולמרות זאת הוא מרשים ומאוד טעים, בזכות שילוב הטעמים והמרקמים השונים והצבעוניות החזקה. את הסמיפרדו, החלק הקפוא של הקינוח, מכינים לפחות לילה מראש ומחזיקים במקפיא עד לרגע הרכבת המנה.

מתכון של השף-קונדיטור אורן דגן כפיר.

המרכיבים: 

לסמיפרדו טחינה:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (25 גרם) טחינה גולמית איכותית

3 כפות (50 גרם) סוכר לבן

1/2 כוס (80 גרם) חלבה מפוררת

לקדאיף אפוי:

80 גרם (חופן נדיב) אטריות קדאיף טריות או מופשרות

30 גרם חמאה מומסת

1 כף אבקת סוכר מנופה 

חלבה מפוררת

פיסטוקים קצוצים

ריבת עלי ורדים (ניתן להשיג ברשתות השיווק הגדולות או במעדניות. אפשר גם להשתמש בקונפיטורה אדומה אחרת ולתבלה במעט מי ורדים)

(צילומים: יולה זובריצקי) 

1. לסמיפרדו טחינה: מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, טחינה גולמית וסוכר לקרם יציב, אך לא קשה.
2. מקפלים לתוך הקרם את פירורי החלבה.
3. יוצקים את הקרם לתבנית אינגליש קייק חד פעמית, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים למשך הלילה.
4. לקדאיף: "פותחים" את הקדאיף בעזרת האצבעות, יוצקים מעליהן חמאה מומסת, מפדרים באבקת סוכר ומחדירים בעדינות את השומן כך שיעטוף היטב את כל האטריות.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מסדרים את האטריות בתבנית בשכבה אחת לא עמוסה.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות לאפייה של כ-8 דקות או עד שמזהיב.
7. להרכבה: יש להוציא את הסמיפרדו מהמקפיא כעשר דקות לפני הרכבת המנה.
8. להגשה: אם מגישים בכוסות אישיות - מסדרים מספר שכבות של אטריות קדאיף, פירורי חלבה, סמיפרדו טחינה, פיסטוקים קצוצים וריבת עלי ורדים. אם מגישים בצלחות - פורסים פרוסת סמיפרדו ומניחים על מצע קדאיף, מפזרים מעל פירורי חלבה, פיסטוקים וריבה.
   

• צילום וסטיילינג: יולה זובריצקי