מאפה חיש: מתכון לקיש

המרכיבים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ): 

לבצק:

1/2 1 כוסות קמח רגיל

100 גרם חמאה או מרגרינה (אפשר גם 1/2 כוס שמן במקום)

1/2 כפית מלח

2 חלמונים

4 כפות מים או חלב

למלית:

1 קופסת שימורים (550 גרם) תירס, אפשר גם לייט

1 בצל לבן פרוס

1 ביצה טרופה

1 כוס גבינת פטה מגוררת

1 כוס גבינה צהובה (מכל סוג) מגוררת

1/2 כוס שמנת לבישול

קורט מלח

קורט פלפל שחור 

קיש תירס (צילום: index open) 

אופן ההכנה:

1. בצק קיש: מעבדים יחד את הקמח, החמאה והמלח עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מערבבים יחד את המים/חלב עם החלמונים ומוסיפם בהדרגה, תוך כדי המשך עיבוד, אל תערבות הבצק עד לקבלת בצק אחיד.
3. עוטפים את כדור הבצק בניילון נמצד ומכניסים למקרר למשך 15-20 דקות.
4. המלית: מטגנים את פרוסות הבצל עד שהן משחימות קלות, כ-10-15 דקות. מוסיפים את התירס ומערבבים יחד למשך 5 דקות, מוסיפים את השמנת ומערבבים יחד למשך כ-5-7 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
5. הכנת הקיש: מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים את הבצק לקוטר תבנית 26 ס"מ, מעבירים לתבנית.
6. מערבבים יחד את המלית עם גבינת הפטה, משטחים מחצית מהכמות על הבצק, מפזרים 1/2 כוס גבינה צהובה, מפזרים את יתר המלית ומעליה את יתר הגבינה הצהובה.
7. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהגבינה מבעבעת.