דג עם מצע: פילה אמנון עם סלט תרד וטפנד

פילה אמנון עם סלט תרד וטפנד זיתים

מתכון של השף אורן גירון, באדיבות ארגון מגדלי הדגים

6 פילה אמנון

מלח

פלפל שחור

שמן זית

לטפנד זיתים:

150 גרם זיתי קלמטה מגולענים

2 שיני שום

עלים מ-2 ענפי טימין

שמן זית

לסלט:

1 חבילת עלי תרד טרי

10 תותים טריים (או פרי חמצמץ אחר)

לרוטב:

4 כפות שמן זית

2 כפות חומץ

מיץ מ-2 לימונים

1 צ'ילי טרי, קצוץ

מלח, סוכר

אופן ההכנה:

1. חותכים את פילה האמנון לנתחים בעובי 2-3 ס"מ. מתבלים במלח ופלפל, ומניחים לעמוד מעט.
2. קוצצים דק את כל מרכיבי הטפנד ומערבבים לתערובת אחידה (ניתן לטחון בבלנדר).
3. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לסלט. 
4. מטגנים במחבת עם מעט שמן זית, שתי דקות מכל צד. מעבירים לנייר סופג.
5. מערבבים את התרד והתותים. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים. 
6.  שמים ערימת סלט במרכז כל צלחת הגשה, מניחים מעל 4-3 נתחי דג ומוסיפים תלולית קטנה של טפנד במרכז.
   

• למתכון הקודם: נתחי אמנון אפויים בעשבי תיבול