לבלבו סלק ומורטדלה: מתכוני בורשט קיציים

מרענן הקיץ הרשמי של רוסיה הוא סוג של וריאציה קרירה למרק הסלק המפורסם מימי החורף. העלינו לפניכם 3 מתכונים, לכל טעם וסגנון של החמיצה האהובה בגרסתה הרעננה.

את מקומה של השמנת החמוצה מחליפים כאן שמנת, מלפפונים ולמיטיבי הלכת גם נקניק פריזר, שאתם אולי מכירים יותר בשמו מורטדלה. נסו אחת מהגרסאות ולא תתאכזבו.

שלושה סוגי חמיצה

המרכיבים:

מתכון בסיסי להכנת כל 3 החמיצות:

1 סלק גדול קלוף וחתוך לפרוסות

1 ליטר מים

כף חומץ

כ-3 כפות סוכר (לפי הטעם)

עוד בערוץ האוכל:

טוחנים עבודה: מתכוני בשר טחון

הקרם השרוף: מתרפקים על קרם הברולה הפריזאי

עשר מסעדות הבשר הטובות בישראל

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הסלק הפרוס בליטר מים עם כ-3 כפות סוכר (על פי הטעם), קורט מלח וכף חומץ עד לרתיחה.
2. מכבים את האש. מצננים את הנוזל ומסננים.
   

להכנת המנות הסופיות:

בורשט כשר

1. יוצקים את החמיצה לכוס מרטיני.
2. מוסיפים קוביות מלפפון ירוק קלוף, מעט פרוסות בצל ירוק וקוביות ביצה קשה. מקשטים בפלח סלק ממי הבישול.
   

יפיוף עם נקניק. בורשט מסורתי(צילום: רותם פלדנר)

בורשט מסורתי

1. יוצקים את החמיצה לכוס מרטיני. מוסיפים מעט שמנת מתוקה, קוביות מלפפון ירוק, קוביות בצל ירוק, וחתיכות קטנות של נקניק פריזר (מורטדלה). מקשטים בגבעול בצל ירוק.
   

אפשר לשתות אותו גם בכוס. בורשט(צילום: חיים שוורצנברג)

בורשט טבעוני

1. יוצקים את החמיצה לכוס מרטיני.מוסיפים קוביות מלפפון ירוק. קוביות ענבים ירוקים, קוביות ענבים שחורים, פרוסות תות שדה, קוביות שזיף יבש, קוביות סלק ממי הבישול. מעטרים בחסה קצוצה.
   

• קאבאצ'וק - מסעדה רוסית אמיתית. הצפירה 10 תל אביב. 03-7266337