דו קיום בצלחת: דואט פילה מוסר ים ופורל מעושן
שני דגים עם המון טעמים שמתחברים יחד בעזרתו של האספרגוס העסיסי. אידי ישראלוביץ' מלמד אתכם ליצור את החיבור המושלם שבין דג לחברו

הכנתי את המנה הזו לראשונה במרכז פרס לשלום, שממוקם לרגלי חוף עלייה שביפו. זוהי מנה מיוחדת שנוצרה בהשראת מנה שטעמתי לפני מספר שנים בריביירה הצרפתית ומחברת בין שני דגים שונים, בשני שיטות הכנה שונות וממקומות שונים: פורל מעושן מנחל דן ומוסר ים מהים התיכון. האספרגוס באמצע משלב בין השניים בצורה מושלמת.  

 

עוד בערוץ האוכל:

 

בין שני דגים (צילום: דודו אזולאי)
בין שני דגים (צילום: דודו אזולאי)

     

    דואט פילה מוסר ים ופורל מעושן

    המרכיבים (ל-2-4 מנות):

    140 גרם פילה מוסר ים, מפולט 

    80 גרם פילה מפורל מעושן, מפולט

    3 גבעולי אספרגוס חלוטים

    2 פסי כרשה לקשירת המנה

    שמן זית

    50 גרם חמאה (גם לרוטב)

     

    לרוטב:

    1/2 כוס רוטב חזרת לבנה

    1/2 כוס יין מבעבע או לבן יבש

    שמן זית

    2 בצלצלי שאלוט

    1 שן שום קצוצה

    מלח

    פלפל

     

    אופן ההכנה:
    1. חולטים את גבעולי האספרגוס למשך 30 שניות במים רותחים ומעבירים מיד למי קרח.
    2. מחממים מחבת עם מעט חמאה מוסיפים שמן זית ומטגנים את פילה הדג כ-3 דקות מכל צד. מעבירים את הדג לצלחת ומניחים בצד.
    3. מכינים את הרוטב: מוסיפים לאותה המחבת 30 גרם חמאה ומטגנים קלות את הבצל והשום. מוסיפים את רוטב החזרת ומערבבים. מוסיפים את היין ומצמצמים מעט. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. מבשלים 2 דקות על אש נמוכה.
    4. באותה מחבת מניחים את פסי הכרשה על המחבת, מניחים את פילה מוסר הים על הכרשה כשהעור כלפי מטה. מוסיפים את גבעולי האספרגוס על המוסר.
    5. מכסים את הכל בפילה הפורל המעושן. קושרים באמצעות הכרשה ומחממים קלות.
    6. מעבירים בעדינות ומסדרים יפה בצלחת הגשה.
    7. מסמיכים או מצמצמים את הרוטב לפי הצורך ובוזקים מעל המנה.

     

    שילוב מיוחד במינו - דואט פילה מוסר ים ופורל מעושן (צילום: דודו אזולאי)
    שילוב מיוחד במינו - דואט פילה מוסר ים ופורל מעושן (צילום: דודו אזולאי)

     

    לפנייה לכתב/ת
      קישורים ממומנים
       תגובה חדשה
      הצג:
      כל התגובות לכתבה דו קיום בצלחת: דואט פילה מוסר ים ופורל מעושן
      אזהרה:
      פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
      דגים
      צילום: דודו אזולאי
      דואט פילה מוסר ים ופורל מעושן
      צילום: דודו אזולאי
      צילום: דודו אזולאי
      אידי ישראלוביץ'
      צילום: דודו אזולאי
      ynet ספיישל