מרמיר וחברים: מטגנים דגים קטנים

טיגון דגים

בחירת דגים קטנים לטיגון:

דגים קטנים וטובים לטיגון לא בוחרים - קונים מה שיש. רוב סוחרי הדגים מוכרים את הדגים האלה ומי שלא מוכר בוודאי יכול להזמין - צריך רק לבקש.

מחירם נע בסביבות ה-50 שקלים לק"ג ובין מבחר הדגים הקטנים שעולים ברשת ניתן למנות את המליטות הקטנות, מרמירים , דגי חולף סרגוסים, ג'רבידות וכמובן ברבוניות.

יש גם דגי טלויזיה שנקראים כך בשפת הדייגים בגללם עורם השקוף (בשרם טעים מאוד). הבחירה הנכונה והטובה היא לא בסוג, אלא שוב - בסוחר הדגים, שדואג להביא דגים טריים.

את הדגים מטגנים בטיגון עמוק ובשמן חם. צריך לבקש מהדייג לנקות ולקשקש את הדגים היטב. ועוד משהו קטן לפני שמתחילים - דגים קטנים אוכלים מייד, כשהם טריים. לא מקפיאים את הדגים בשום מצב.

(צילום: shutterstock)

דגים קטנים ומטוגנים

המרכיבים:

1 ק"ג ברבוניות, מליטות או כל דג קטן אחר

1/2 כוס קמח מנופה

1 כפית פפריקה אדומה, חריפה או מתוקה

1/2 כפית כמון

אופן ההכנה:

1. ממליחים ומפלפלים את הדגים.
2. מתבלים את הקמח עם פפריקה וכמון ומקמחים את הדגים
3. מחממים שמן, עדיף בסיר טיגון חשמלי. מנערים את הדגים מהקמח ומורידים לשמן ברביעיות. מטגנים במשך 4 דקות ומוציאים לנייר סופג.
4. מחכים שהשמן יחזור לחום הרצוי, מורידים עוד ארבעה דגים וכן הלאה. מגישים מייד
   

(צילום: shutterstock)

• אידי ישראלוביץ' הוא השף והבעלים של מסעדת "אידי" באשדוד